戚风蛋糕6寸&8寸

作者： 哎呀琪诺

宝贝爱吃蛋糕，就想着给她做个蛋糕，下厨房搜了几个方子，百度也看了不少，失败了几次，凹底、缩腰、蘑菇云都有过，调整温度，方法，最终调整为一个适合自己的方子，特此记录下来，留作纪念！ 这个是6寸的用料，下面附有8寸的用料

用料

• 低筋面粉 50 克
• 鸡蛋 3 个
• 牛奶 35 克
• 玉米油 30 克
• 细砂糖 15+30 克
• 玉米淀粉 5 克
• 柠檬汁 几 滴

戚风蛋糕6寸&8寸的做法步骤

步骤 1

准备材料。

步骤 2

准备无油无水的盆，分离蛋清蛋黄，把蛋清放入冰箱冷藏。

步骤 3

蛋黄中加入15克细砂糖。

步骤 4

搅拌均匀。

步骤 5

把牛奶倒入玉米油中

步骤 6

充分搅拌

步骤 7

把牛奶玉米油混合物倒入蛋黄中

步骤 8

搅拌均匀

步骤 9

筛入低筋面粉，玉米淀粉

步骤 10

Z字形搅拌，不要画圈，防止出筋（就是左右左右的搅拌）

步骤 11

搅拌无颗粒后，放入冰箱冷藏，备用

步骤 12

此时，预热烤箱，150度5分钟 打发蛋清，蛋清中加入几滴白醋或柠檬汁

步骤 13

打发至出现大气泡，加入第一次糖

步骤 14

打发细腻后，出现小纹路，加入第二次糖

步骤 15

最后加入第三次糖，打发至无流动感，出现明显纹路，提起有小尖角，就打发好了

步骤 16

蛋白，蛋黄糊，准备混合

步骤 17

取三分之一蛋白加入蛋黄糊，最好取蛋白边上的，翻拌均匀，

步骤 18

把混合好的蛋黄糊倒入蛋白中

步骤 19

翻拌均匀

步骤 20

翻拌手法：从中间切开，沿顺时针方向划半圆，左手顺时针方向转盆。 翻拌均匀后，将面糊倒入无油无水干净的模具中，20厘米高度倒入，可以减少大气泡

步骤 21

倒好后，拿起模具，震动两次，震出气泡 放入预热好的烤箱内，中下层120度60分钟，然后150度20分钟上色。 因为我是美的烤箱，只有三层，我就放在下层

步骤 22

烤好后，摔模，震出热气 随即倒扣到烤网上

步骤 23

准备脱模

步骤 24

凉后，脱模，

戚风蛋糕6寸&8寸的小贴士

失败案例，凹底：一开始我是把模具放到烤网上直接烤，后来发现凹底了，经查说是底火高了，因为烤箱不能分开调上下温度，解决办法，烤网上放了一个烤盘，模具放到烤盘上，再烤就没有凹底了。 蘑菇云：据说是上火高，因为一开始不知道自己烤箱的脾气，用150度烤的很快就鼓起来了，直接东非大裂谷，出炉后又迅速塌陷 这个方子，是根据下厨房的方子，百度的结合在一起，最终调整成适合我自己的方子。 我的烤箱是美的的，25L的烤箱，很早的老烤箱了，这都能成功，相信大家只要想做都能成功的！ 附上8寸的用料：低粉85克，玉米淀粉5克，鸡蛋5个，牛奶50克，玉米油40克，白糖25+45克，白醋几滴

菜谱创建时间：2020-08-09 19:05:39