古早/戚风蛋糕

作者： 好吃懒做的小猫咪

用料

• 玉米油 30克
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶/水 30克
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁/醋 1滴

古早/戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离3个蛋黄和蛋白，蛋白用无油无水的容器装着放入冰箱冷藏待用 蛋白能否打发的关键是必须无油无水，容器和打蛋器所有接触蛋白的都需要无油无水

步骤 2

3个蛋黄，加入20克糖搅拌均匀备用

步骤 3

古早蛋糕：在碗中倒入30克玉米油，微波炉中火加热1分半钟或奶锅加热出现油纹路，倒入过筛的50克低筋面粉，搅拌至面粉和油融合，再加入蛋液+30克牛奶，Z字搅拌均匀。 戚风蛋糕：在碗中倒入30克玉米油，加入蛋液搅拌均匀，再加入30克牛奶搅拌均匀，再倒入过筛的50克低筋面粉Z字搅拌均匀。

步骤 4

蛋白加入1滴醋、1克盐，用打蛋器打发蛋白，30克糖分别在出现泡泡，蛋白霜浓稠出现小纹路，纹路清晰这三次加入，直至打蛋器提起蛋白霜出现小尖勾即可

步骤 5

预热烤箱，将三分一的蛋白霜倒入面糊自下而上搅拌均匀

步骤 6

把混合蛋白霜的面糊倒回蛋白霜里Z字搅拌均匀，倒入模具中，放入烤箱180℃烤60分钟 古早蛋糕：水浴法，将模具放入温水中烤（模具底下必须是密封不进水的，或者用我这种锡纸盒也行） 戚风蛋糕：直接放入烤箱烤

菜谱创建时间：2020-08-09 14:26:39