迷你菠萝包

作者： 市民李女士_

用料

• 高筋面粉 300克
• 酵母 5克
• 糖 30克
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个（蛋白放入面粉，蛋黄留下备用）
• 牛奶 170克
• 黄油 30克
• 酥皮用料
• 黄油 50克
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 90克（也可30g奶粉，60g低粉、我家没有奶粉就没放）
• 细砂糖 40克

迷你菠萝包的做法步骤

步骤 1

面团部分把除了黄油以外所有材料放入厨师机

步骤 2

揉到面团光滑延展拉破洞呈锯齿状加入面团部分黄油30克

步骤 3

揉出手套膜后盖上保鲜膜发酵至2倍大（放一边发酵这时候我们就可以开始做酥皮啦、

步骤 4

酥皮：带一次性手套将50g黄油加细砂糖40g抓拌均匀加入鸡蛋1个抓拌均匀后筛入80g低筋面粉拌匀、拌匀后是上图这种黏糊糊的，放入冰箱冷藏保存、（冷藏哦，不是冷冻）冷藏后酥皮会变得硬一点后期比较好操作

步骤 5

面粉发酵好分成你想要的大小个数，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

拿出冰箱里的酥皮，搓成长条状切成和面团对等的个数，然后放回冰箱冷藏，用一个拿一个出来，（因为夏天它真的很容易变得黏糊糊不好操作）酥皮上下铺上保鲜膜用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆片（不要太薄）中间一定要有厚度、后期菠萝包做好了纹路才会好看、

步骤 7

拿一团面团放在酥皮上

步骤 8

提起保鲜膜用手整理一下酥皮的边缘

步骤 9

包好的面团放在烤盘上，烤盘如果比较粘铺上油纸、放好后的面团逐一刷上蛋黄液

步骤 10

用牙签在酥皮上划上线，（注意不要划的太狠划破下面的面团）二发后烤箱上下180度20分钟，中间观察上色情况及时盖锡纸

步骤 11

出炉后的菠萝包放在烤网上晾之还有一点点温热装袋，面包回湿以后下面的硬壳回变软，我的酥皮擀的太薄，所以我的菠萝包不是太好看、所以大家的酥皮要厚一点、

菜谱创建时间：2020-08-09 13:43:16