自制剁椒（简单易做，剁椒鱼头，饺子蘸料，馄饨调料）

作者： 桃红柳绿春鸟啁啾

王小猫暑期在家，为了把在饭店吃到的美食——剁椒鱼头搬回家，让她爱上妈妈的味道，就从最原始的制作剁椒开始…… 不论是写一篇文章，还是做一道美食，都要有勇气扑下身子，全情投入。这是一次探险之旅……

用料

• 大蒜 三头
• 姜 几块儿
• 高度白酒 两调羹
• 盐 四调羹
• 辣椒 一斤多点

自制剁椒（简单易做，剁椒鱼头，饺子蘸料，馄饨调料）的做法步骤

步骤 1

网购的地道四川二荆条红辣椒3斤，一半洗净晾干，切掉绿色的蒂，并掺入几个超市买的绿线椒，好看哈；一半用针线串起来晒成干辣椒。 红彤彤的辣椒映得陋室生辉，孩子很开心。

步骤 2

大蒜两到三头，掰开泡水后去皮；老姜两三块，洗净去皮。二者与辣椒一起放到通风干燥处，彻底晾干——有水会缩短保质期。

步骤 3

辣椒切圈后剁碎，姜先切片再切条再切丁，蒜切丁。三者混合后，继续剁成如图大小的颗粒，太碎也影响口感。 为防止四溅，辣椒可放入塑料盆内剁。我是在案板上剁的，左侧用左手拦着，右侧又立了一个小案板“阻拦”，场面狼藉。 戴手套——右手持刀，戴的橡胶手套，左手直接接触辣椒，戴了5层一次性手套，是随着恐惧心❤️的增加，一层层加上去的。即便如此，也有零星汁液溅到内手腕处，隐隐的火辣辣感。

步骤 4

往作品里加入两三勺盐，凑近鼻孔，能闻到盐逼出的辣椒的咸香味儿。 拌匀后，装入洗净并彻底晾干水分的玻璃瓶中，各洒入一到两勺高度白酒，用保鲜膜封口，盖上盖子，常温下发酵一天，移至冰箱冷藏，随吃随取。

自制剁椒（简单易做，剁椒鱼头，饺子蘸料，馄饨调料）的小贴士

1.蒜和姜可根据自己的喜好调节用量。 2.做了一回剁椒鱼头，王小猫🐱说，吃出了饭店的味道。 3.酸汤混沌，加入适量调味。 4.与醋和辣椒油混合，做饺子、包子的蘸料，很美味。 爱自己😊

菜谱创建时间：2020-08-08 21:57:33