戒不掉的夏日香草冰激凌

作者： zccmagic

为了减肥，本想戒掉甜食，戒掉冰激凌，但是，如何能戒掉这绵密可口的夏日香草冰激凌呢！戒不掉啊戒不掉！ 这个方子原打算按照别人的方子配方来做，后来觉得太多了，自己吃不掉，就减少了淡奶油的量，想不到异常好吃！

用料

• 全职纯牛奶 100克
• 蜂蜜 60克
• 香草精 5克
• 蛋黄 4个
• 淡奶油 250克
• 朗姆酒 2瓶盖

戒不掉的夏日香草冰激凌的做法步骤

步骤 1

4个蛋黄

步骤 2

将4个蛋黄打匀

步骤 3

100g的纯牛奶加60g的蜂蜜加热，拌匀，注意火不能大，不能使牛奶沸腾，大概在80度左右。为了消耗家里的蜂蜜，所以用了蜂蜜，用糖是一样的，原先配方是60-80g糖，原先方子的淡奶油要400g，而我最终只用了250g淡奶油，所以对我自己口味来说有点甜，可以适当减糖，下次我可能就只有40g糖，糖可按自己口味增减。

步骤 4

将加热好的牛奶糖水缓慢倒入打好的蛋黄液中，迅速搅拌，避免变成蛋花汤，所以这个牛奶糖水的温度一定不能超过82以上，同时加入香草精。因为没有香草荚所以用了香草精。搅拌混匀后倒入奶锅中加热，搅拌，让水分蒸发，使蛋奶糊变浓稠。

步骤 5

在火上加热时火千万不能大，蛋奶糊温度不能超过80度，而且要不停的搅拌。我这个因为忘加香草精在加热过程中再加的香草精，所以一时没有搅拌，就有部分变成蛋花凝固了，但是还好后期不影响口感，毕竟蛋花也是软的，冰激凌中能吃到蛋块是不是也是一种口味，😄。加热浓稠至刮刀提起不会往下流，其实是肉眼可见的浓稠。配图是已经好的蛋奶糊放入冰水中迅速降温，继续搅拌降温。

步骤 6

放入冰水中降温的蛋奶糊

步骤 7

将250克淡奶油打发至有纹理

步骤 8

将蛋奶糊倒入打发的淡奶油中，加入2瓶盖朗姆酒，切拌均匀。

步骤 9

倒入冰碗中，冰箱冷冻室冷冻。至此结束，过夜后取出即可。 为了口感更绵密，可以在此步骤冷冻2.5小时后取出，这时还没全部冻住，边上冻的硬一点，中间还是软的，在用打蛋器进行搅打，将周围冻硬的冰激凌和中间软的搅打均匀，但动作需快，太慢的话冰激凌就融化了。搅打后再次冷冻1-2小时，再取出搅打。这样就可以把本来可能存在的冰渣打碎，搅打更多气泡进去，冰激凌的口感就更绵密。搅打结束后再次冷冻。下次需要吃的时候，取出，挖着吃就行啦。提醒，入冰箱的碗的高度最好高一点，装的容量不要太满，不然搅打时冰激凌都飞出来了。飞出来的冰激凌尝一下，好好吃啊，纯正，奶香实足，就是对我甜了点，下次我要改成40g糖。

步骤 10

最后冻成的冰激凌，绵密，奶香可口！如何戒的掉！一口香草冰激凌，好满足！

菜谱创建时间：2020-08-08 19:51:16