无油海南椰香薄脆

作者： 海为龙世界云是鹤故乡

外子无时不戏言，北海道吐司是北海道最正宗？苏格兰黄油饼干也独此一家？内人答曰，此椰香薄脆，就是我们家那条街上最地道的。在我们会文侨乡，它依旧被称之为信封饼。模具很简陋，一个小铁盒装上饼液，放在炭火上烘烤，翻出来趁热叠成信封状。饼液，相传来自印尼归侨所授，早不是什么秘方。良心制作在于，取上好大米泡发一夜磨成浆，老椰子榨汁，再混合面粉，新鲜鸡蛋，白糖成饼液即可烘烤。

用料

• 鸡蛋 3个
• 粘米 104g
• 木薯粉 13g
• 椰浆 200g
• 水 56g
• 白糖 70g
• 三能蛋卷机

无油海南椰香薄脆的做法步骤

步骤 1

蛋卷机是第一次用，洗净擦干，抹点油预热。

步骤 2

粘米粉104g

步骤 3

木薯粉13g

步骤 4

两种面粉混合过筛。

步骤 5

椰浆200g

步骤 6

56g水，200g椰浆，70g细糖混合。

步骤 7

三个鸡蛋搅拌均匀。

步骤 8

鸡蛋液倒入椰浆液。

步骤 9

过筛的粘米粉木薯粉倒入上图的液体，静置片刻，最后混合的液体还要过筛一次。

步骤 10

取一冰激淋勺约20g。

步骤 11

倒入预热好的蛋卷机。液体是稀的，轻轻晃匀。盖上扣子，中小火20秒后翻面，20秒后再翻面，反复操作。烤2分钟后开盖，倒出乘热对折，再取三分之一折向三分之二处，折成一个扇形。

步骤 12

这个不足2分钟烤的。

步骤 13

刚好2分钟的成品。

步骤 14

超2分钟的成品。

步骤 15

用了原配的铁棍。

步骤 16

卷成蛋卷状，掉渣太厉害。

步骤 17

母上说这样不掉渣。

无油海南椰香薄脆的小贴士

1、 一定要让饼液静置片刻，让糖溶解充分。 2.、每一次要舀匀饼液才舀入蛋卷机。 3、 先中火烤定型后小火上色。 4、 这个配方口感是香脆的。成品出炉即刻密封保存。 5、 一定要用蛋卷机。

菜谱创建时间：2020-08-08 19:16:02