巧克力纸杯蛋糕🧁

作者： 邱邱的厨房日记

很久没有给孩子做纸杯蛋糕了，刚买的纸杯到了，就做了孩子们最喜欢的巧克力纸杯小蛋糕🍰。

用料

• 鸡蛋 4个（204克，我用的土鸡蛋，比较小）
• 低筋面粉 70克
• 可可粉 15克
• 牛奶 50克
• 玉米油 25克
• 细砂糖 45克（蛋白30，蛋黄15）
• 巧克力豆 50克（没有可不放）
• 柠檬汁 几滴

巧克力纸杯蛋糕🧁的做法步骤

步骤 1

称好所有材料备用，低筋面粉和可可粉称在一起

步骤 2

称50克巧克力豆

步骤 3

准备两个干净无油无水的盆，分离蛋清和蛋黄，蛋白里不能掉入蛋黄，否则蛋白打不起来，分离好的蛋白放冰箱冷藏备用

步骤 4

先处理蛋黄糊，把蛋黄搅散，再加入15克糖，25克油，50克牛奶搅拌至乳化状态

步骤 5

再分两次筛入低筋面粉和可可粉画“z”字搅拌至无颗粒

步骤 6

拌好的蛋黄糊有点稠

步骤 7

再来处理蛋白，打蛋器开高速打到鱼眼粗泡泡时加入1/3白糖（第一次）

步骤 8

打发至粗泡泡变的细腻时加入第二次白砂糖

步骤 9

打发至出现明显纹路时加入最后1/3糖（第三次）

步骤 10

打发至干性发泡，提起打蛋器蛋白有直立的小尖角

步骤 11

蛋白打发好了，开始把它们翻拌到一起

步骤 12

取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 13

翻拌均匀至看不到蛋白霜

步骤 14

翻拌好的蛋黄糊再全部倒入蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀

步骤 15

再加入巧克力豆翻拌均匀，巧克力豆留点撒纸杯上，此时预热烤箱

步骤 16

装入裱花袋挤入纸杯

步骤 17

震几下震出气泡，再撒上巧克力豆

步骤 18

送入预热好的烤箱，上下火150度烤40分钟，中途不能开烤箱门，每个烤箱脾气不同，温度和时间根据自己烤箱的脾气来调整

步骤 19

烤好拿出来，震出热气，侧着放凉

步骤 20

放了巧克力豆在上面点缀很漂亮

步骤 21

撕掉纸杯，蛋糕弹性十足

步骤 22

蛋糕底部，有沉下来的巧克力豆

步骤 23

掰开看看，组织细腻，中间还有巧克力豆，非常软绵，入口即化，巨好吃😍

步骤 24

成品图1

步骤 25

成品图2

巧克力纸杯蛋糕🧁的小贴士

1:装蛋白和蛋黄的盆必须是无水无油的干净的盆。 2:打发蛋白一定要分三次加糖，打至干性发泡即可，提起打蛋器有直立的小尖角。 3:翻拌蛋糕糊时，注意是翻拌，不能画圈搅拌，会使蛋白消泡。 4，每个烤箱脾气不同，温度和时间根据自己烤箱脾气来调整，中途不能打开烤箱门。 5，烤好一定放凉了再吃，不能吃刚出炉的热的，对胃不好。

菜谱创建时间：2020-08-08 15:22:50