手撕包菜（素炒） ~我家三天两头饭桌上离不开的下饭菜

作者： Jollen乐厨

手撕包菜，看似简单，做好却不容易。这次与以往手法有些不同，略有心得，所以立马记录下来｡◕‿◕｡

用料

• 包菜 （中小个头） 1个
• 朝天椒 1个
• 花椒油，蒜片，花椒粒。葱丝，姜末，盐，水淀粉 适量

手撕包菜（素炒） ~我家三天两头饭桌上离不开的下饭菜的做法步骤

步骤 1

包菜尾部，用刀纵向切方形，便于手剥。

步骤 2

包菜一定手撕，味道更好，一层层剥下来，我是去掉中间的硬梗，这样的叶菜煸炒中受热均匀，更易入味。

步骤 3

葱姜蒜、辣椒切好备用。

步骤 4

炒锅倒入少量油，小火放入花椒粒煸8成熟，注意火候！再放入蒜片煸炒出香味，放入葱丝和姜末。快速翻炒。

步骤 5

调到中火，放入包菜、少许花椒油大火快速翻炒3分钟左右，看菜量多少。当看到菜叶变蔫了，就是要出锅的时候了。

步骤 6

放入辣椒圈，少量的水淀粉翻炒1分钟吧，最后闭火前加入1满勺盐，再次翻炒入味，让盐分可以裹在包菜上。快速盛出，避免出过多的水，淡化滋味。

手撕包菜（素炒） ~我家三天两头饭桌上离不开的下饭菜的小贴士

1.买包菜时， 要选取重量稍微轻一点的，手感越重的包菜，水分越差，行话俗称铁头，不好吃。 2.盐一定在出锅前放，盐放多少看个人口味。

菜谱创建时间：2020-08-07 14:38:55