自制麻腐/绿豆凉粉（干豆）

作者： 最怕葱姜蒜

搞活动多了好多绿豆需要消耗，就试着做了一次麻腐（江南地方叫法），和绿豆凉粉/绿豆粉皮原料一样，都是绿豆淀粉和水。手法比较随意，自己磨豆沉淀淀粉也会留下一些绿色和气泡，并不会像买来的那么白。 借鉴了以下链接：http://www.360doc31.net/wxarticlenew/364823049.html 小贴士里附赠两个余料利用配方，非常非常非常不讲究，求各位不喜勿喷。

用料

• 干绿豆 300g
• 热水（泡豆） 500-700ml
• 凉水（磨豆） 1000-1400ml
• 凉水（二次沉淀） 沉淀出的湿淀粉2倍
• 凉水（搅匀淀粉） 最终沉淀出的湿淀粉3倍
• 滚水 最终沉淀出的湿淀粉等体积

自制麻腐/绿豆凉粉（干豆）的做法步骤

步骤 1

300g干绿豆

步骤 2

加500-700ml热水泡一会儿

步骤 3

泡到可以轻松用手指碾离豆和皮

步骤 4

加多一倍水磨豆。我就用了普通1000ml搅拌机，分了两次打好。（千万别用豆浆机把豆子煮熟呃，要的就是生粉……）

步骤 5

滤豆渣，用上了给做豆腐买的四件套（某宝二三十买的，滤网缝合处自己又缝了一遍加固），花了一点时间，尽量把液体都挤出来。

步骤 6

滤好的液体和绿豆渣。（豆渣我拿来做蛋糕了，豆渣和最终做好的麻腐用了同一个玻璃饭盒）液体放进冰箱静置沉淀。等啊等～

步骤 7

等到自然分层成这样就能开始过滤了，通常12小时就够了，放久一点也不怕。最底下一层的白色就是做麻腐要用的淀粉了！它以上的几层（水水的、白的、绿的），轻轻搅匀（保证不动到最底下的白色层），小心倒掉，只留最底下的湿粉末。湿粉末主要是白色，上面会残留一点点绿色。

步骤 8

第一次过滤所得的白色层，再加一倍凉水，放回冰箱二次沉淀，随缘等几个小时或者再等个半天一天的。（左边是刚刚过滤出来的液体） 第二次沉淀会把刚刚沉下来的白色湿粉上的绿色部分再溶掉一点，想粉白一点的话就轻轻搅一下表面再倒掉，只剩白色湿粉。保留一点绿色也没事，做出来的粉绿油油也蛮可爱的～

步骤 9

沉淀好的湿绿豆淀粉加3倍体积的凉水，再准备1倍体积的滚水。

步骤 10

湿淀粉和凉水搅匀。

步骤 11

另1份水入锅烧开之后，转小火继续烧。

步骤 12

把搅匀的湿淀粉液慢慢慢慢慢慢慢慢倒入锅中，边倒边用筷子朝一个方向慢慢慢慢慢慢慢慢搅动，过程中淀粉会渐渐凝结出半透明的小块。

步骤 13

湿淀粉液倒完，继续搅啊搅，等它全部凝结。

步骤 14

搅到最后都变成了半透明的糊糊，关火，趁热出锅。

步骤 15

趁热把糊糊倒进一个不怕烫的容器里晾凉。

步骤 16

我用了做蛋糕用的硅胶刮刀。锅里还剩下一些糊，很快就凝结了，直接刮下来吃掉也行～

步骤 17

晾凉之后放冰箱里慢慢吃，切块凉拌什么加什么料就大家自己决定啦！

自制麻腐/绿豆凉粉（干豆）的小贴士

以下是超级不讲究的余料利用——真的超级不讲究，纯粹为了不浪费食材！ *剩下的绿豆渣我做了个绿豆花生芝麻蛋糕，方子也不难。 用料：绿豆渣1份（300克干豆过滤出来）、花生碎1/4份、芝麻（黑白都行）1/8份，鸡蛋4个，牛奶看着加，一点点海盐，一小勺白砂糖（打蛋清用）。 ⬆️你没看错，这个蛋糕方子确实没有再加小麦粉、糖、油，所以口味肯定不是大家熟悉的细腻软弹那种，比较像实实的胡萝卜蛋糕或者香蕉蛋糕——总之它是顺利膨胀并且结起来了。不喜欢这种没有碳水满足感的千万不要跟着做啊！ 步骤： 0）烤箱预热上下管180度； 1）花生打碎，芝麻打不打都行，加入绿豆渣里； 2）再加入适量牛奶，成为液体被完全吸收的糊糊，不要太稀； 3）蛋清打发； 4）蛋黄加入糊糊； 5）糊糊和打发的蛋清搅拌（切着拌，不要画圈拌） 6）倒进蛋糕模（我习惯铺一层硅油纸，容易拿出来），进烤箱烤50分钟，就好了！ *沉淀剩下的绿豆水，加点莲子、百合，煮个绿豆汤也挺有滋味的。 顺便分享个苏式绿豆汤的方子： 用料：清水、绿豆、百合（鲜的最好、干的也凑合）、糯米饭、冬瓜糖、青红丝、蜜枣、薄荷叶和砂糖。 步骤： 1）绿豆加水煮成汤； 2）糯米加水煮成比较湿的糯米饭； 3）绿豆汤和糯米饭都晾凉放冰箱； 4）薄荷叶和白砂糖碾成薄荷糖，吃的时候现碾最香； 5）吃的时候每一碗按个人喜好在绿豆汤里加入糯米、薄荷糖、青红丝、冬瓜糖、蜜枣即可。 冬瓜糖也是可以自己做的，个人觉得自己做的（煮过的那种）没那么多添加剂，比较安全放心。

菜谱创建时间：2020-08-07 09:45:07