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奶酪蛋挞的做法

奶酪蛋挞

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Petrus柏翠电器
蛋挞皮主要分2种,牛油皮和酥皮,牛油皮比较光滑完整,散发着一阵牛油清香,而酥皮被一层层的薄酥皮包裹着,层次分明,大家可以按个人喜好去选择合适的蛋挞皮。

用料

奶酪蛋挞的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备食材,称重备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除蛋黄外的食材一并倒入小奶锅内,奶油奶酪若是冷冻的,需提前隔热水搅打顺滑

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小火加热,一边加热一边慢慢搅拌,让细砂糖逐渐融化,并且让全部食材混合均匀,60℃时关火,当开始出现大量小气泡时大约就是60℃

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关火,放置手温后逐个加入蛋黄搅拌均匀

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把搅拌均匀的蛋挞水过筛,这一步切勿省略,并且过筛3次最佳

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

注入蛋挞皮,八至九分满,此配比可做20个蛋挞,根据烤箱大小酌情调整烘烤一盘的数量,余下的蛋挞水可冷冻保存

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

柏翠PE3060烤箱上火200℃,下火190℃预热至少10分钟,再放入蛋挞烘烤25-30分钟,烘烤时间与温度需根据自己的烤箱脾气适当调整

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤制完成后,取出晾凉

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉啦

奶酪蛋挞的小贴士

1、制作蛋挞水的过程中,只需要加热至约60℃,无需沸腾; 2、奶油奶酪用量可以适当增加一些,成品口感更加扎实; 3、蛋挞水静置可减少泡泡,但是要掌握好静置时间,时间过久,奶酪会沉淀,导致奶酪糊分层; 4、烘烤蛋挞的温度不可太低,否则会影响蛋挞皮的酥脆效果,若担心表面烘烤颜色太重,可先下层烘烤,最后几分钟再换到上层烤至焦糖色。 感谢水怜忧提供配方

菜谱创建时间:2020-08-06 09:56:41
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