抹茶软欧（蜜豆奶酪馅、烫种）

作者： 土豆豆芽呀

步骤适合夏天。

用料

• 烫种 40g
• 高筋面粉 180克
• 牛奶 140克
• 砂糖 20克
• 盐 2克
• 鲜酵母 6克
• 黄油 10克
• #馅
• 奶油奶酪
• 蜜豆

抹茶软欧（蜜豆奶酪馅、烫种）的做法步骤

步骤 1

🔆制作烫种：20g高筋粉中加入25g开水搅拌均匀，包上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上，第二天使用。

步骤 2

🔆夏天适用的水合法：混合高筋粉、抹茶粉、牛奶、砂糖，搅拌到无干粉，稍微揉匀，加盖放冰箱冷藏一晚上第二天用

步骤 3

🔆开始制作：烫种、水合好的面团冰箱直接取出使用，面团已经能拉出较薄而韧的膜了，直接加入黄油盐揉面，揉均匀后加入酵母，揉面到能拉出大片薄而韧的膜。揉好面温控制在25～27度，加盖室温初发到两倍大。 ⚠️以上三步适合夏天，如果环境温度低，只需要提前制作烫种即可，揉面的时候除黄油之外的所有材料揉到拓展阶段，再加黄油揉到能拉出大片薄而韧的膜。

步骤 4

准备乳酪蜜豆馅（蔓越莓干也不错），两者混合均匀，喜欢甜的可以加点糖粉，分成三份放保鲜膜上，盖上保鲜膜擀成薄片，放冰箱冷藏备用。

步骤 5

初发好的面团分成130g左右一个三份（大小自己喜欢就可以），揉圆静置5分钟后开始整形，可以随意整形成自己喜欢的样子。

步骤 6

夏天室温加盖二发到两倍大。撒粉割口（撒粉轻点手稳点，控制不好就不要撒了）。200度预热烤箱，烘烤15~20分钟左右，看上色情况加盖锡纸。

步骤 7

烤好出炉晾凉装袋，常温可放三天。

菜谱创建时间：2020-08-05 22:41:55