超好吃的芝麻葱油大饼

作者： ctsns

多年前在一家超市买过芝麻大饼...物转星移，超市已经关门多年，以后也再没遇到过同款，念念不忘。按记忆中的样子还原一下，没想到口感和味道层次分明，错落有致，既有芝麻烧饼的香脆，又有剁馍的厚实松软，葱香四溢，还有点面包的影子...味蕾和记忆的满足

用料

• 中筋面粉 420克
• 生粉 80克
• 酵母粉 5克
• 糖 5克
• 盐 5克
• 姜粉 2克（可不加）
• 冷水 265克
• 橄榄油 30克
• 葱花末 100克
• 五香粉 5克（可不加可多加可少加）
• 白芝麻 20克

超好吃的芝麻葱油大饼的做法步骤

步骤 1

把面粉和生粉、盐、糖、酵母粉、姜粉混合。慢慢加入水，用厨师机低速搅拌成团。加入8克橄榄油，中高速继续搅拌8分钟。稍整成团，盖上保鲜膜让面团发酵。

步骤 2

小葱切碎，先加入16克橄榄油拌匀，锁住水分。再加入2克盐拌匀。

步骤 3

面团发酵至两倍大，取出来，分成两份。

步骤 4

把一份面团擀成长形，均匀撒上五香粉和葱花。从左边稍细的一边把面卷起来，两头收在下面，双手抱着面团，轻轻给面团稍作整型。

步骤 5

把整好的面团放入平底锅，盖上盖子发酵20分钟。 在面团表面撒上白芝麻。开中火，倒入一小勺橄榄油，盖上盖子煎2分钟，让底部起壳。加入三勺冷水，盖上盖子，转小火，大约5分钟，把水分蒸干。

步骤 6

烤箱预热185摄氏度（365华氏度），把半熟的面团取出，表面刷上一层薄油，放进烤箱烤25分钟，至表面稍稍变金黄，或者饼内温度达到100摄氏度。取出放置十分钟，切块。

菜谱创建时间：2020-08-05 22:12:42