电饼铛烙的饼皮软还有嚼劲，关键是发面，掌握小技巧，常吃都不腻

作者： 曦妈美食日记

电饼铛是每家每户必备的厨房设备，除了不能油炸食物之外，好像它无所不能，电饼铛美食也是层出不穷，总有一款适合你，我家电饼铛也是换了几次，毕竟经常用，每换一次都换个大的，就是图省事。我们家经常烙饼，油饼、白吉馍、手抓饼等等各种饼，天热最喜欢吃的就是薄皮圆饼，能夹菜的那种。

用料

• 面粉 500克
• 水 250克
• 酵母 5克
• 白糖 3克
• 食用油 少许

电饼铛烙的饼皮软还有嚼劲，关键是发面，掌握小技巧，常吃都不腻的做法步骤

步骤 1

面粉、酵母粉、白糖放入盆中，然后倒入温水，搅拌成棉絮状后揉成团，再加入少量的食用油继续揉面团，直到面团揉得光滑即可。在这说个小技巧，一开始揉面团比较费劲，可以稍微成团后静置10分钟后再揉，这样比较容易。

步骤 2

将活好的面团发酵一个小时，这时的面团并未完全发酵好，属于半发酵状态，这时做造型正好，把面团分成大小均匀的小剂子，取一个面团在中间用拇指慢慢往下和四周捏，捏成圆筒状，这时滴入里面几滴油均匀的涂抹在四周。

步骤 3

然后收口，注意手法，将面团放左手虎口位置，不停地旋转手捏面团，最终收口。

步骤 4

收口后捏成小疙瘩，多余的面团扯掉，这样里面的空间分布比较均匀。

步骤 5

然后擀面杖正反面均匀的擀开，但不要擀得太薄，稍微有点厚度，尤其是边缘位置不能擀到底。

步骤 6

电饼铛预热完成后，不需要刷油，直接将面饼胚放进去，一分钟翻一次面，2分钟就能烙好。

步骤 7

这个饼皮薄，比较的筋道，因为中间有油的原因，比较容易分开，而且饼皮上下面都很均匀，既可以干吃，也可以夹菜或者夹肉吃，家人都很喜欢，自己在家想吃就做，一次多做些可放冰箱冷冻保存。

电饼铛烙的饼皮软还有嚼劲，关键是发面，掌握小技巧，常吃都不腻的小贴士

亲身经验告诉我，只要是做面食，无论是馒头、包子、馅饼还是煎包，各种面食，注意三点技巧，保证你在家也能做出外面卖的口感，那些总是说自己做了几十年饭，就是不如卖的好吃，其实你真的会和面吗？发酵对吗？ 技巧1 用水量是最基础的，馒头水量稍低，油饼水要多些才软，包子中间分量的水即可，不然容易变形。 技巧2 揉面一定要揉至三光，面光、手光、盆光，这三点很重要，如果揉面程度不够，会直接影响面食的光滑度和柔软度。 技巧3 发酵，其实发酵方法有很多种，半发酵、全发酵等等，但是发酵一般程度难把控，要么没发起来，要么发酵过头，在这提供大家简单方法，夏天温水发酵45分钟即可，冬天要发酵两小时，这么短的发酵时间需要后期二次发酵。

菜谱创建时间：2020-08-05 20:29:34