【鲍汁捞饭】最奢侈的一碗饭，鲍鱼吃到爽！

作者： 下厨房用户_ps3u

鲍鱼被誉为海洋“软黄金”，肉质鲜美细嫩。今天我们用它来做一份广东人非常喜爱的鲍汁捞饭。这道菜好吃的秘诀在于灵魂鲍汁，用老鸡、大骨、大块肉吊成高汤，同鲍鱼一起调制而成。绝妙的鲍汁淋在米饭上缓缓下渗，浓稠中泛着金黄的色泽，鲜香四溢，搭配Q爽弹牙的鲍鱼，非常诱人！

用料

• 鲍鱼 9只
• 米饭 1碗
• 猪大骨 250克
• 鸡 500克
• 五花肉 250克
• 火腿 3片
• 西兰花 200克
• 鲜香茹 50克
• 姜 少许
• 洋葱 少许
• 蚝油 20克
• 鲍鱼汁 30克
• 生抽 20毫升
• 水淀粉 适量

【鲍汁捞饭】最奢侈的一碗饭，鲍鱼吃到爽！的做法步骤

步骤 1

鲍鱼去壳，去除内脏，刷洗干净，改花刀；

步骤 2

鲍鱼过一下沸水，去除杂质，香菇和西兰花焯水；

步骤 3

煮沸水，下大骨、鸡块、五花肉，加少许料酒，快速汆烫，变色捞出洗净；

步骤 4

起油锅，下姜片，洋葱块爆香，再将肉回锅，煸炒到焦黄色，移入炖锅，加入适量水，煮开后加几片火腿，转小火慢炖1小时，过滤出高汤；

步骤 5

取用一部分高汤，放入香菇，煮出香味，加鲍鱼汁、蚝油、生抽，放入鲍鱼煮5分钟；

步骤 6

最后放入西兰花，稍微煮下，捞出，依次摆上西兰花、香菇、鲍鱼，剩下的汤汁勾芡，用少许包尾油提亮色泽，淋在饭上即可。

菜谱创建时间：2020-08-04 22:58:22