平底锅做蛋糕，松软细腻 不加一滴油，新手也可以操作

作者： 馋猫的厨房m

用料

• 鸡蛋 3个
• 花生油 35克
• 水 35克
• 低粉 50克
• 玉米淀粉（蛋白） 5克
• 白糖（蛋白） 45克
• 白醋 几滴

平底锅做蛋糕，松软细腻 不加一滴油，新手也可以操作的做法步骤

步骤 1

在无水无油的盆里打三个鸡蛋，用洗干净的手捞出蛋黄，用手捞蛋黄对于新手来说是最比较有把握，避免弄破蛋黄，注意一定不要有水。

步骤 2

在蛋黄里加油和水，搅拌均匀。

步骤 3

过筛入50克低筋面粉。

步骤 4

拌匀至没有面粉颗粒。

步骤 5

在蛋清里加入所有白糖。

步骤 6

再加入5克玉米淀粉，加入玉米淀粉的蛋白霜会更稳定一些。当然没有也可以不放，影响不大。

步骤 7

打蛋器开低速搅匀

步骤 8

再来就开到中高速一直打发

步骤 9

打好的蛋白霜呈现出大弯钩。

步骤 10

先取出小部分蛋白霜与蛋黄糊混合。

步骤 11

混合好后再倒回剩余的蛋白里。

步骤 12

注意一下手法，从下往上翻拌，像炒菜一样。

步骤 13

避免搅拌容易消泡，拌好的蛋糕糊是很细腻的，而且低落的面糊纹路也不易消失。

步骤 14

将平底锅提前几分钟预热，不要放油，锡纸折成长条，围成一圈。尽量选用电的平底锅，燃气灶不建议做，火候掌控不好，容易糊

步骤 15

开最小火，手放在距离锅20公分左右的上面，能感觉到热气，就可以倒入蛋糕糊。

步骤 16

刮平表面。

步骤 17

用吃饭的勺子再锅边淋3勺水。

步骤 18

盖上盖子闷20分钟，中途要是觉得锅干了可以加2勺水，开到最小火，火不用调。

步骤 19

20分钟后翻面

步骤 20

继续淋3勺水

步骤 21

盖盖，还是中途觉得锅干，再锅边淋2勺水。就吃饭用的勺子就行，别弄太大勺子。

步骤 22

时间到以后，可以用一根牙签插入，没有带出生的面糊，说明蛋糕熟了。

步骤 23

晾凉后在撕去锡纸，切块

步骤 24

超级柔软，家里没有烤箱又想做蛋糕的宝宝可以试试，因为你吃过之后肯定会买烤箱的。自己做蛋糕真是 太好吃了，外面卖的达不到这个层次。

步骤 25

家里有烤箱也可以尝试尝试哦，因为这款蛋糕是采用焖蒸的方式做熟的。虽然是戚风的做法，但是口感更像是芝士蛋糕那样细腻。爱烘焙的我们值得一试。

平底锅做蛋糕，松软细腻 不加一滴油，新手也可以操作的小贴士

蛋清里以及装蛋清的容器一定不要有水有油 蛋黄不要弄破 不要用燃气灶做，火候掌握不好。

菜谱创建时间：2020-08-04 15:00:00