双重黑芝麻奶酥贝果

作者： 是你静哥

黑芝麻就是莫名地养生感，本来想做黑芝麻奶酪馅，晗晗叫我做奶酥，那就做一个吧。包馅切记贪心！

用料

• 【面团】 4个
• 高筋面粉 200g
• 黑芝麻粉 10g
• 黑芝麻酱 10g
• 盐 2g
• 0卡糖 5g
• 鲜酵母 4g
• 水 100-108克
• 【黑芝麻奶酥】 多少有点剩
• 黑芝麻粉 35g
• 脱脂奶粉 35g
• 黑芝麻酱(可不放） 10g
• 0卡糖 10g
• 奶油奶酪 15g
• 黄油 5g
• 脱脂奶 20g(可自行调整）

双重黑芝麻奶酥贝果的做法步骤

步骤 1

先做黑芝麻奶酥，黄油不放也行其实，不过放一点更香。所有粉类混合备用，黄油和奶油奶酪室温软化后拌匀，加入芝麻酱混合，逐次加入粉类混合，觉得干可以加脱脂奶调整湿度，但是不要加太多，馅太湿很容易爆开。

步骤 2

面团中除了鲜酵母外的材料全部揉成团。水量自行调节，加了芝麻酱面团会比较湿。

步骤 3

成团后再加酵母。个人习惯，你想一起加也行。

步骤 4

揉出粗膜后均匀分成4份，松弛15分钟，现在天气热不用松弛太久。

步骤 5

奶酥有两种包法，漩涡，但是要比较稀的馅，缺点，容易爆开，优点，好看！(详细参考南瓜贝果的方子)

步骤 6

第二种就是搓成长条包进去，我之前第一次做的时候馅比较干，没有爆开，这次弄得比较湿就爆了。

步骤 7

32度发酵25分钟。

步骤 8

1L水40g糖煮至80度左右即锅边冒小泡泡，转小火，贝果两面各煮25秒。

步骤 9

烤箱中层，230度烤17分钟。

双重黑芝麻奶酥贝果的小贴士

1.馅不要太湿！ 2.馅不要太多！ 3.底部不要擀太薄！ 哦，不行，要做一个正向发言的人，重来！ 1.馅要稍微干一点！ 2.馅的量要适中！ 3.底部擀厚一些！

菜谱创建时间：2020-08-03 17:28:21