将带皮五花肉切块洗净放入锅中焯水,水中放2片姜。
把焯好水的五花肉放进冰水里洗净沥干水份备用
在锅中倒一点点油,把五花肉下锅煎到金黄色,放在一旁备用。
接下来就需要炒糖色,把冰糖直接倒入刚才煎好五花肉的锅中,(利用刚才煎五花肉的油就可以了,无需再加油)。 冰糖融化成焦糖色后倒入水,备用。
用砂锅是最好的,可是我没有砂锅就只能用铸铁锅,其实效果一样,受热均匀。 把姜,蒜和葱在锅中混合刚才煎五花肉的一点点油翻炒。
出香味后加入煎好的五花肉,并放入桂皮,八角和桂叶。
倒入炒好的糖色水和酱油。
小火炖煮40-50分钟
最后的10分钟开盖收汁
大功告成,出锅。