波兰种: 200gA粉 40g奶粉 混合后加入 2.5g快速干酵母200g温水的混合物 揉成团后静置30-1小时后分两份放冰箱12小时(成品如图)
汤种 70g水烧开 材料) 过筛冷却后分两份密封放冰箱12小时 (成品如图)
主面团水合: 300gA粉 2蛋 100g奶粉 40g代糖 80g水 3g盐 混合后静置半小时分两份密封放冰箱12小时 (成品如图)
将3个面团(共六个)撕碎 揉成一个面团后(总共两个)静置30分钟 擀开各加2g酵母做的酵母酱揉匀静置30分钟 (然后加点奶油 为了消耗剩下的一点点奶油 勤俭节约罢了 完全可不加) 揉匀后静置1小时 整理出光面后一发1小时至两倍大后整形排气。
二发前面包模具要抹油。我抹椰子油。讲卷成卷的面包放进模具。40度二发1小时以上至8分满。烤箱预热至200度。烤前面包离刷油。190度20分钟。180度20分钟。170度20分钟。
晾凉了再吃 左边是我做的 右边是乃が美…虽然组织不完美。也比较硬。但比着吃…没想到我的面包的好吃的程度没有逊色。
大名鼎鼎的面包
非不沾模具冷了再脱膜吧 一发前的水合出膜的静置建议底下垫冰上面有降温的东西。是水合不是发酵。注意降温