桃酥

作者： 睿睿子小天才

还原传统味道的桃酥，值得一试

用料

• 猪油 165克
• 糖粉 145克
• 全蛋液 12克
• 水 15克
• 低粉 270克
• 泡打粉 4克
• 小苏打 2克
• 黑芝麻 适量

桃酥的做法步骤

步骤 1

将猪油用手搓发软化成泥状。搓发至颜色微黄到发白，体积略膨发。

步骤 2

筛入糖粉，继续搓发充分，颜色完全发白，体积膨发一倍左右。

步骤 3

搓发充分后少量多次加入蛋液，搓发均匀后再加入下一次直至完全吸收。

步骤 4

少量多次加入水搓发，继续搓发至水完全吸收。

步骤 5

筛入低粉、泡打粉、小苏打、揉拌至无干粉成团状。

步骤 6

分30g/个，搓圆放于烤盘上，要留出膨胀空间，大拇指在中间按出凹洞，凹洞要按压的深一些，凹洞里撒适量黑芝麻。

步骤 7

烤箱预热170℃，上下火170℃中层烤20分钟左右，根据颜色状态调整时间，烤至金棕色，大小一致，饱满圆润即可。

桃酥的小贴士

★水分要控制好，过多会导致烤制时边缘坍塌，过少会导致裂纹粗大，最终形态为裂缝分布均匀且整体饱满为佳。 ★ 剂子搓圆按压后不可出现大裂缝，大小高度需一致，保证最终形态一致。

菜谱创建时间：2020-08-02 20:33:27