蛋黄酥

作者： 晓蓉蓉

只是记录方子，方便自己看，怎么包的步骤就不写了，没照，其他方子有，可参考，20个的量

用料

• 油皮部分
• 低筋面粉 35克
• 中筋面粉 116克
• 全脂奶粉 12克
• 盐 1/4勺
• 糖 21克
• 无盐黄油 61克
• 冷水 75克
• 油酥部分
• 猪油 82克
• 低筋面粉 164克
• 装饰
• 鸡蛋黄 2个
• 芝麻 适量克
• 内馅
• 低糖豆沙 500克
• 咸鸭蛋黄 20个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备好材料，猪油用猪板油提前一天熬好

步骤 2

蛋黄要新鲜咸鸭蛋现剥的，比压缩包装的好吃很多，剥好直接包就行了，尽量把蛋白剥干净

步骤 3

油皮油酥分别和好，油皮我用搅面机和的，最好出手套膜，油酥和到成型不粘手就行，不要揉过度，好之后分别用保鲜袋装好备用。

步骤 4

称 油皮每个16g 油酥每个12g 豆沙每个25g 分成20份 豆沙称完包好咸蛋黄后再来称油酥油皮 先称油酥再称油皮（因为油皮怕干）速度快的不用盖保鲜膜了，直接擀直接包，小白可参考其他方子

步骤 5

包好刷鸡蛋黄液，放芝麻

步骤 6

家里两个烤箱，脾气不一样，最好用烤箱温度计测量，预热165度，烤25～30分钟，放入烤盘后温度会在150−160之间

步骤 7

没冷却就切了，切的不好看，主要看内陷 蛋黄真是绝了👌

步骤 8

以后就选定这个托了，质量好，尺寸合适 80g托，尺寸：口径7.5低径6高3cm

步骤 9

袋子大号 尺寸：14cm×11cm

步骤 10

好吃😋

蛋黄酥的小贴士

做过很多方子，不喜欢那些厚厚的皮，这个方子最好吃，油皮薄，不好包，小白别轻易尝试 这个皮比较薄，刚烤出来的时候酥脆的，但是放到第二天就软了，想吃酥脆口感的请别做这个方子，也尝试过第二天要吃的时候用烤箱再烤10来分钟，又会酥了

菜谱创建时间：2020-08-02 08:05:29