炒牛肝菌

作者： 韩有朋

又到吃菌季了，每年这个季节云南野生菌集中上市，比较常见又好吃的有松茸，牛肝菌和鸡纵菌等几种。需要注意的是有不少野生菌有毒，有些很危险，在云南每年都有因为吃野生菌中毒的人，所以建议吃常见的，比较有名的菌类，远离那些不了解的。好吃的同时还是要安全第一。

用料

• 牛肝菌 300克
• 蒜末 适量
• 葱末 适量
• 辣椒 2-3个
• 盐 适量
• 尖椒 一个
• 菜籽油 两大勺

炒牛肝菌的做法步骤

步骤 1

牛肝菌洗净切片，注意不要泡水洗，泡水会损失菌子香气，应该边冲水边用软海绵或厨房布擦洗表面到干净，用刀削掉根部泥沙。是不是很像牛肝。

步骤 2

准备好葱蒜辣椒

步骤 3

葱蒜辣椒下油锅煸香后加入牛肝菌煸炒15分钟。

步骤 4

临出锅前一两分钟加入盐调味，加入准备好的尖椒一起翻炒。出锅装盘。

炒牛肝菌的小贴士

油量控制到大于平时炒菜但不要变成油煎。一定要炒到熟透，因为有的牛肝菌尤其红色牛肝菌有一定毒性，我一般连续炒15分钟左右。也可以加入云腿、腊肉炒制。

菜谱创建时间：2020-08-01 18:42:17