中种酸奶蛋黄吐司(250克水立方小吐司模)

作者： 抹茶C

一直以来觉得做面包啊做吐司啊是烘焙的极致(玩花样翻糖的不在其中)，因为做不好所以更应该严格按基础知识不要轻易改方子，很早时候买了个450克的吐司模也不敢尝试，因为量大。疫情期囤了些面粉，做包子馒头披萨，后来想试试做面包，先是做了小餐包，后来觉得做小家庭一餐吃的吐司做个三明治，两片或一片切成三角形的吐司夹上一个荷包蛋再加培根和生菜，当营养早餐挺好的。于是买了250克的小吐司模，做了一回，刚做好样子还挺好的，等凉了切有点踏腰，估计烤的时候底温不够。

用料

• 中种:高筋面粉65克
• 酸奶50克 克
• 干酵母1.5克 克
• 主面团:蛋黄1个(约13克) 个
• 高筋面粉85克 克
• 酸奶55克 克
• 白砂糖15克 克
• 盐1.5克 克
• 干酵母1克 克
• 黄油15克

中种酸奶蛋黄吐司(250克水立方小吐司模)的做法步骤

步骤 1

中种揉团置发酵碗盖上盖在室温发酵45分钟放冰箱冷藏约9小时拿出，主面团除黄油和盐揉团，加入中种揉扩展，加黄油和盐，揉完全阶段。我手揉的，手套膜不怎么讲究。揉的过程就不上图了。揉好放入发酵碗里盖上盖子。

步骤 2

室温发酵约1小时，两倍大，手指沾面粉戳洞不太回弹，可以整形，分割两块，松弛10分钟，擀卷两次，放入模具。入烤箱底放一碗热水。

步骤 3

二次发酵到九分满了

步骤 4

模具置烤架上，烤箱中下层上150℃下165℃烤24分钟

步骤 5

边角是圆的

步骤 6

待稍冷却切开，组织不太好看，请教幸福老师说揉面温度可能有点高了。下次如果感觉面温高就在还未整形时放会儿冰箱冷藏或在揉面盆底放只冰袋试试。

步骤 7

小家庭一次吃一个450克吐司吃不完，放冰箱冷冻了又经常忘记，时隔久了才拿出吃又感觉不新鲜，所以买了一个250克的三能小吐司模具。

中种酸奶蛋黄吐司(250克水立方小吐司模)的小贴士

1.多看其他老师傅的教程。揉面要到位。发酵要到位。二次发酵面温不要太高了。做面包味道跟温度湿度糖盐面粉都有关系，我这只是发个配方。 2.一个土鸡蛋蛋黄我称了下大约13克，酸奶我用的是100克量一罐的红枣酸奶，以前看到的儿童食谱配方里我换算了下总量要用105克，所以我再开了一罐。 3.这个三能低糖吐司模具貌似不节能啊，我原来的学厨吐司模具只要开145℃烤22分钟就烤熟了，这个我用150℃烤22分钟底部也没上色。下次用上150℃下165℃烤24分钟。

菜谱创建时间：2020-08-01 14:40:25