烫种欧包

作者： 可可爱面团

提前准备： 1.鲁邦种60克（或波兰种） 2.烫种： 40克烫种制作：20克高筋粉+20克烫水，搅拌充分，冷却后用。 口感：加了烫种的欧包，内部更加柔软了！但是胶质感略有降低，我家娃不喜欢那种胶质感，所以很对他胃口🌝

用料

• 鲁邦种 60克
• 烫种 40克
• 水 100克
• 高筋粉 150克
• 盐 1-2克

烫种欧包的做法步骤

步骤 1

已激活的鲁邦种60克

步骤 2

烫种40克，冷却备用。

步骤 3

将上述两个种、100克水、150克高筋粉混合均匀。再加入1-2克盐，再混合均匀。接下来要进行折叠处理：共需折叠4-6次，每次折叠前静置30分钟（天气热时放在冰箱冷藏静置，天冷时可以延长静置时间）。

步骤 4

半小时后第一次折叠。手指沾水防粘。可以加入自己喜欢的料，干果、即食麦片、葡萄干、蔓越莓干等等等等....完成几次折叠后，进行第一次发酵。

步骤 5

发到1.5倍大，就可以开始整形了。

步骤 6

顺着碗底把面团扒拉出来，先往中间折叠，再从四周往中间收口，捏紧收口。

步骤 7

捏紧收口，放入发酵篮。注意：我今天发酵布洗了没干，直接用油纸代替，所以收口向下放置，等二发完成后直接连纸端出来。（二发我放入冰箱冷藏发酵。）

步骤 8

二发到轻按表面缓慢回弹即可，放回冰箱。去预热烤箱，至少230度，烤盘和不锈钢盆一起预热。

步骤 9

预热半小时左右就可以了。提前10分钟左右开始割包。割出自己喜欢的花纹即可。

步骤 10

入炉前。

步骤 11

扣着烤20分钟。

步骤 12

取掉盆子烤18-20分钟，到上色满意。

步骤 13

出炉！嚓嚓响！

步骤 14

晾凉再切片

步骤 15

我很好奇这个烫种做的欧包口感到底有啥不一样

步骤 16

内部也很漂亮，看不见加入的麦片了，但是味道很香

步骤 17

这是第二天早餐，冷冻后拿出来160度复烤4分钟。加了烫种的欧包，内部更加柔软了。

烫种欧包的小贴士

二发注意不要发过。

菜谱创建时间：2020-07-31 09:55:15