一片一片手撕面包

作者： 幽幽美食粉

没事磕个手撕包

用料

• 高筋面包粉 500克
• 鸡蛋 2个（中等大小，大概50g一个）
• 全脂甜奶粉 70克
• 牛奶 200克（留30g化耐高糖酵母）
• 蜂蜜 80g
• 酵母 6克
• 盐 4克
• 糖 70g-90g（根据自己喜欢添加）
• 黄油 40克

一片一片手撕面包的做法步骤

步骤 1

先把鸡蛋牛奶蜂蜜糖盐和面粉一起放厨师机里低速搅拌，成团后加入牛奶化好的酵母，继续低速搅拌一下，再加入软化好的黄油，待全部混匀后，停止搅拌，把搅拌盆和搅拌棒一起都放冰箱里醒20分钟，然后拿出来中速打出手套膜，大概10分钟左右，每个厨师机不一样，自己看状态调整。

步骤 2

然后取出面团，分割6份，每个面团整形，卷成团，然后每三个放450g模具里，盖上盒盖，放烤箱里发酵档60分钟，中间看发酵状态，到6-7成的时候就可以烤了！不能超7成，发过了就不好了，就容易涨出模具，而且不会有圆角。不过不影响吃！因为自己做着玩的，所以没拍过程的照片，以后再补上！见谅！

步骤 3

到发酵6-7成的时候就可以烤了！160度45分钟，每个烤箱的脾气不一样，自己适当调整哦！到时间后稍微等一下，然后拿出来凉凉，不烫手就可以开撕了！

步骤 4

对于大家的疑问，我又用方子做了一下，这次500g高粉，换成了300g高粉＋200g全麦面包粉，所以颜色有点差别。其他的基本不变，这里鸡蛋小了点，就90g，后面牛奶化酵母的时候加了10g，糖这次放了70g。蜂蜜80g，全脂甜奶粉70g，盐4g，牛奶170g。一起搅拌成团。

步骤 5

这是40g牛奶和6g耐高糖酵母，因为鸡蛋这次小了点就90g，所以这边加了10g的牛奶，当然换成10g水也可以，那样酵母更好化开，不过成团也没事，后面加到面团里一样可以搅匀。

步骤 6

这个是小颗黄油，一个10g，5个，这个方便，不用称重了！😊

步骤 7

这是面团里加了牛奶酵母液。

步骤 8

这是低档在搅匀酵母和面团。

步骤 9

搅匀后，面也成团了！加入软化好的黄油。

步骤 10

再继续低档搅匀面团和黄油。

步骤 11

搅拌到这个程度，黄油已经都搅匀进面团里了。

步骤 12

这样就可以取下搅拌钩和搅拌盆一起放冰箱里了！

步骤 13

这样放冰箱里20分钟。

步骤 14

从冰箱取出搅拌盆，先低速搅拌，然后换中速搅拌。大概4-5分钟。

步骤 15

然后再换高速搅拌，大概是5分钟左右，具体看面团状态。

步骤 16

大概这个状态就快好了。

步骤 17

把边上的面团刮下来，方便面团搅匀。

步骤 18

再用高速搅拌一下，不到1分钟就可以了。

步骤 19

刮出面团到案板上。

步骤 20

整理一下。

步骤 21

扯一块面皮，大概是这种状态，面团的破洞边缘比较整齐。然后就可以分割整形了！

步骤 22

我这次分成了4块。

步骤 23

第一次卷。

步骤 24

加盖保鲜膜，醒面5分钟。

步骤 25

第二次尽量把面擀成长条。

步骤 26

第二次卷面团，然后就可以装入模具了！

步骤 27

蒙上保鲜膜开始发酵，中途观察发酵程度。

步骤 28

我家开空调的室温在25度左右，我就放室温发酵，大概是5-6个小时。

步骤 29

大概到这个程度，面团距离边缘还有一个指关节，大概是距离边缘3厘米，到这个程度就可以加盖进烤箱烤了！

步骤 30

我家的烤箱就是普通的烤箱，因为这次我用的是这种低糖吐司模具，所以我缩短了烘烤时间160°32分钟。

步骤 31

脱膜，因为我分割的时候有两个面团大了点，两个264g正好，两个276g的就鼓出来了，所以发酵的时候一定要看状态，

步骤 32

这两个264g的圆角完美。

步骤 33

撕开，就可以享用了！再稍微放凉一会就能手撕出一片一片的。

步骤 34

菜谱创建时间：2020-07-30 17:49:22