颜值满满的西柚慕斯芝士条

作者： 良润烘焙

西柚的卡路里极低，有助减少体内脂肪和水分堆积，降低胆固醇的含量，是很极品的水果，唯一的槽点是吃起来太苦啦！今天来教大家把西柚做成慕斯蛋糕，这样做既可以中和慕斯的甜腻，西柚又不苦，简直是颜值和美味并存。

用料

• A 蛋糕底：
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 60g
• 玉米油 30g
• 新良丝绒蛋糕粉 50g
• 细砂糖 40g
• B 蜜渍西柚:
• 西柚 1个
• 蜂蜜 60g
• 纯净水 200g
• C 奶油奶酪糊:
• 易小焙糖粉 50g
• 老酸奶 30g
• 柠檬汁 5g
• 鲜西柚汁 10g
• 奶油奶酪 200g
• 新良吉利丁片 5g
• 淡奶油 100g
• D 表层淋面:
• 易小焙细砂糖 25g
• 纯净水 50g
• 西柚汁 30g
• 新良吉利丁片 2g

颜值满满的西柚慕斯芝士条的做法步骤

步骤 1

准备原料；

步骤 2

将西柚用盐水洗干净，切片处理，尽量薄厚均匀；

步骤 3

锅中加入蜂蜜和纯净水煮开；

步骤 4

将西柚片加入锅中，煮至透明；

步骤 5

煮好的西柚片及液体转移至容器中，封上保鲜膜，放置约3h入围，备用；

步骤 6

准备制作蛋糕底的材料；

步骤 7

蛋清、蛋黄分离在两个无水无油的容器内；

步骤 8

蛋黄部分加入牛奶和玉米油，搅拌至乳化状态，加入过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉，放置备用；

步骤 9

蛋清分次加入细砂糖，打发至中性发泡，提起打蛋头，有小弯勾状态即可，如图所示；

步骤 10

先取1/3蛋黄糊加入蛋清中，搅拌均匀，然后加入剩下打发的蛋清，使用翻拌的手法，翻拌均匀即可；

步骤 11

28方盘里面铺上烘焙油纸，倒入蛋糕糊，使用刮板刮至均匀即可；

步骤 12

放入预热好的烤箱上下火180℃，烘焙18min左右，表面金黄即可；

步骤 13

晾至凉透的蛋糕，使用模具压出形状；

步骤 14

将方形慕斯模具底部包裹一层锡纸；

步骤 15

吉利丁片提前冰水浸泡，泡软，备用，加入奶油奶酪隔水软化搅拌至顺滑，加入糖粉，搅拌均匀，加入柠檬汁、鲜西柚汁、老酸奶搅拌均匀，过筛一下，奶酪糊更细腻；

步骤 16

泡软的吉利丁片加入奶酪糊中；

步骤 17

完全搅拌至顺滑、无颗粒；

步骤 18

淡奶油打发至6分发，稍有纹路即可，加入奶酪糊中，两者搅拌即可，备用；

步骤 19

蛋糕低放入模具中，倒入慕斯奶酪糊，表面刮至平整，覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏3小时；

步骤 20

3h后取出表面放入蜜渍西柚片；

步骤 21

准备制作表面淋面，吉利丁片提前凉水浸泡；

步骤 22

纯净水、砂糖、西柚汁倒入奶锅中，加热至砂糖融化，然后加入泡软的吉利丁片，搅拌至融化即可；

步骤 23

慕斯淋面淋在慕斯表面，冷冻定型约1h左右；

步骤 24

室温会温后，或者毛巾热敷模具周围，脱去模具，切块即可；

步骤 25

经过糖渍的西柚味道超级好吃！

步骤 26

喜欢橙子的也可以换成橙子哦！

颜值满满的西柚慕斯芝士条的小贴士

1. 西柚片不要切的太薄，煮的时候会破； 2. 做淋面的时候加入的吉利丁片注意温度不要超过40℃，温度过高，吉利丁片会失去凝固的作用；

菜谱创建时间：2020-07-30 17:33:06