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20秒出膜❗️免揉-60%全麦软吐司🍞的做法
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20秒出膜❗️免揉-60%全麦软吐司🍞

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作者: 心香雨
心香雨

20秒出膜❗️免揉-60%全麦软吐司🍞的用料

20秒出膜❗️免揉-60%全麦软吐司🍞的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老面材料放入保鲜盒,叉子拌匀无干粉,室温发2倍; ⚠️ 室温32°C左右,发2小时以内

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

全麦面粉,高筋面粉,谷脘粉,盐,糖拌匀,倒入刚发好的中种(老面)里面, 再倒入酵母,水和蛋,叉子/筷子拌匀,盖上放入冰箱冷藏1.5小时左右 ⚠️ (室温32°C) 名称为面包粉的粉,请不要再放谷朊粉

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油切小块软化, 料理机桶(6升1200W料理机)外面放一个小冰袋, 全部材料和黄油倒入料理桶,高速10秒,整理一下面团,再高速10秒,

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出薄膜; ⚠️面团28°C左右

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

冰袋放入一个大的保鲜盒底下,架空再放入一个小点的保鲜盒, ⚠️ 形成27°C左右空间。 面团放入擦油(1克植物油)垫子摔几下光滑,整一团,放入小保鲜盒,盖上,1发1小时左右;(差不多2倍)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分3团,摔一下,拍瘪,卷起来,再拍瘪,卷起来,折口朝下,放入步骤4的小保鲜盒中醒15分钟左右;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

棍子擦1克食用油,面团擀长,拍去大气泡, 翻面再擀,光滑面朝下,2面对折成长条,尾部毛边,边卷边拉长,卷好一个方向放入吐司盒,

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大锅放入热水45°C, 蒸格架空放上土司盒, ⚠️ 面团空隙喷水,盖上锅盖,面团温度35°C发到8.5分满, 中途: 1:水加温1次10秒左右, 2:空隙喷水2次;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱(32升)底层放自带烤盘,上下180°C,热风预热10分钟, 面团表面喷水,放入烤箱烤25~30分钟左右出炉。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不揉的组织。切的时候横着切了^o^,不平。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

免揉-45秒出膜❗️❗️全麦南瓜🎃豆沙软面包: http://www.xiachufang.com/recipe/105862395/

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

免揉-20秒出膜❗️全麦可可🍫软吐司🍞 https://www.xiachufang.com/recipe/105868025/

20秒出膜❗️免揉-60%全麦软吐司🍞的小贴士

来自百度: 面粉洗出淀粉做凉皮,剩下的就是湿面筋,干燥粉碎就是古脘粉 谷朊粉是从小麦(面粉)清洗去掉小麦淀粉后,提取出来的天然蛋白质,主要组成部分是多种氨基酸和蛋白质 并没有添加人工化学药物,是一种健康的食材。 谷朊粉有着以下几个特点:粘性、弹性、吸脂性、薄膜成型性等,是一种优良的面团改良剂。 在日常生活中,广泛用于面包、面条、方便面的生产中,更是一种高效的绿色面粉增筋剂,在高筋粉、面包专用粉的生产中很常见 烤麸,面筋也是它制作

菜谱创建时间:2020-07-30 11:13:01
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