锅里放一点油放糖炒成有小泡泡变成酱油色到入米酒烧开,糖放得越多颜色越深。这个是我用过一次的。这个糖水汁可以放常温保存很久的,跟米酒一样的保存方式。而且可重复用的。
鸡爪洗干净用上面的糖酒汁腌半小以上,腌得越就上色越深。期间需要翻动几下。(糖酒汁糖多上色越深,我的用过一次颜色没那么多深)
把腌好的鸡爪捞出沥干水份,油锅烧热,油越多越好炸。
另外一锅少量油,放糍粑辣和豆瓣酱翻炒加适量姜大蒜头大葱八角花椒,盐要适量,后加水烧开放入鸡爪,大火煮开,小火30分钟左右。(调料根据个人口味放)
出锅。