软、Q生吐司

作者： xiaopnunu

记录贴 烘培群里好心人提供的方子 汤种 无蛋 蜂蜜可以用炼乳代替 或两者各一半一半 用的黑糖 最主要是汤中、全麦要提前浸泡一夜 或者最少8小时 均为白燕 450g 两个

用料

• 汤种：
• 高粉 40
• 水 200克
• 主面团：
• 高粉 315
• 全麦 240
• 冰水（泡全麦） 210克
• 蜂蜜/炼乳 25g
• 黑糖 38克
• 盐 8.5克
• 黄油 35g
• 干酵母 5/6克

软、Q生吐司的做法步骤

步骤 1

提前一天准备 🍞汤中： 40g粉+200g水 入锅加热搅拌 至65度 密封进冰箱过夜 🍞全麦团： 240g全麦+210g冷水 冷水浸泡 密封进冰箱过夜

步骤 2

除酵母、盐、黄油所有材料 别忘了冰箱里的汤中、全麦团... 1、低档1分钟 等成团 加酵母（可以用10g水兑开） 2、中档约9分 出粗膜 加盐、黄油 3、搅拌至无黄油 提高一档打面 约9分 4、检查出薄膜 中高档 打面1分 第一次面温这么完美 20分钟出膜 点个赞

步骤 3

面团较湿 期间不好拍 1、团圆 一发 两倍大 2、分6份 团圆 每份约170g多点 醒发15分 3、第一次擀面、再醒发15分钟 4、第二次擀面、整形、进模具 5、二发 至7分满 预热烤箱 170 约20分钟 6、上160、下180 底层30分钟 7、取出、震模、散热、切片...

步骤 4

喜欢不加盖的 但偶尔也试试加盖的吧..

步骤 5

两种吐司盒 所以颜色不一样 建议买低糖的 上色快 烘烤时间也短

软、Q生吐司的小贴士

想知道吐司熟没熟 在出炉的时候先不脱模 温度计插入中心 达到90度以上 就OK了

菜谱创建时间：2020-07-28 09:30:20