古早味蛋糕

作者： 似水无痕-10

做了几次古早味蛋糕，不时会出现点问题，如蛋糕体中间位置没熟，或者底部出现布丁层。试着做了几次这个配方，烤出来的蛋糕都挺好，那么记录下吧。原配方中没有玉米淀粉，我增加了玉米淀粉让蛋糕组织更细腻些。

用料

• 鸡蛋 6个（60克左右）
• 牛奶 65克
• 玉米油 75克
• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 5克
• 细砂糖 75克
• 盐 1克
• 香草精 几滴
• 柠檬汁 几滴

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

先折叠好模具里的油纸。这是18*18*6的模具，不够高，又剪了纸板加高。纸板用油纸包裹起来。

步骤 2

材料大集合。玉米淀粉和低筋面粉放一起。盐和糖放一起。

步骤 3

玉米油加热至出现油丝后关火。（可以用微波炉加热，我是煤气灶加热的。）

步骤 4

倒入干净的盆中。烤箱设置150℃开始预热。（此时开始预热烤箱是因为做过几次测试，一套流程走完，烤箱温度计温度刚好到180℃。这跟每个人的操作熟练程度有关系。若新手操作，可以在步骤8后开始预热烤箱。）

步骤 5

筛入低筋面粉和玉米淀粉，用划Z字的方式混合至无干粉状态。（这时面糊状态很稀，别急，下步加入牛奶就会稠起来的。）

步骤 6

倒入牛奶和几滴香草精，用划Z字方式混合均匀。

步骤 7

这是混合好的样子，面糊看着有点油水分离，没关系，加入蛋黄混合均匀后就会细腻。

步骤 8

分离蛋黄和蛋白，蛋黄放入面糊盆中，蛋白放在无油无水的干净盆中。

步骤 9

蛋黄和面糊用划Z字手法混合成细腻光滑的面糊。

步骤 10

把柠檬汁放入蛋白盆中，开中速打发蛋白出现大气泡时加入三分之一的细砂糖。

步骤 11

打发至出现细泡时加入三分之一细砂糖。

步骤 12

打发至出现细腻泡沫时加入三分之一细砂糖，然后换低速打发至蛋白出现弯钩状态（湿性发泡状态）。

步骤 13

打发到这个样子就可以了。提起打蛋器的头，蛋白霜成弯钩状态。

步骤 14

取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊用划Z字的手法混合均匀。再取三分之一的蛋白霜继续和蛋黄糊混合均匀。

步骤 15

最后把蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆中，用划Z字加翻拌的手法混合均匀。

步骤 16

离模具20厘米左右的高度，把面糊倒入18*18*6的模具中，然后稍微用力震下模具，震出大气泡。

步骤 17

把模具放入另外一个烤盘中，在烤盘里加入1厘米左右高度的温水。

步骤 18

此时烤箱已经预热好，中下层烤70分钟。

步骤 19

出炉后震一下，放在烤网架上。

步骤 20

把蛋糕从模具中取出，撕开四周的油纸，放烤网架上晾凉。

步骤 21

然后就可以切片食用啦。

古早味蛋糕的小贴士

每个人的烤箱温度不同，设置也不同，根据自己的烤箱温度来设置。我是70升的烤箱，放入烤盘模具，几分钟之后烤箱温度计温度就下降到140℃左右，若温度计温度一直保持在140℃，那整个烤制时间在75分钟左右，若温度计温度在150℃，则烤70分钟左右，若在130℃，则烤78分钟左右。烤制时间长短，主要看烤箱温度计的温度为准。

菜谱创建时间：2020-07-27 20:38:44