白吉馍夹腊汁肉

作者： 十一厨娘

先记录，下次再拍美图

用料

• 面粉 600克
• 酵母 5克
• 水 270克
• 碱 0.5克
• 腊汁肉
• 五花肉或后腿肉 700克
• 冰糖 5克
• 生抽 1大勺
• 老抽 调颜色
• 料酒 一勺
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 花椒 30粒
• 香叶 5片
• 姜片 8片
• 白芷 2片
• 油 20克

白吉馍夹腊汁肉的做法步骤

步骤 1

冷水猪肉去浮沫捞出洗净，另外一个火上一点点油炒糖色，糖色出来后加开水，小心溅到身上。把糖色水倒入砂锅，把洗好的肉放进去，加入料酒和所有大料，放入适量盐汤让稍微咸一点，大火煮开后调小火慢炖一个半小时。

步骤 2

水和酵母混合，等待融合，油和碱放到面粉里，用酵母水把面和匀，揉至光滑，期间可以放置一会在揉，但时间不要长，揉好的面团发酵一小时至小蜂窝状。排气后分成10等份。搓成细长条状，擀开卷起来下面收口，放置10分钟，铁板或电饼铛预热，烤箱220度上小火预热。擀成的饼放在铁板烙至一面结皮翻面，另一面也结皮放进烤箱中层烤网上，依次操作。 取出煮好的肉，剁成肉泥，期间加入适量煮肉的汤汁，也可以加入青椒一起。剁好的腊汁肉加入外焦里嫩的白吉馍中，真的不比外面的差，重点是，再也不要看着肉剁那么多，最后只给夹一点点的心塞了。今晚没好照片，因为儿子狼吞虎咽，连着供应他和他爸吃了5个，这个是我吃的少肉版。 存了老汤，留着以后开店用，哈哈

菜谱创建时间：2020-07-27 00:26:41