云南烤豆腐店的沾水灵魂——蒜油小米辣

作者： 常蒜蒜

在云南随处可见的烤豆腐 烤土豆摊子上 都要配一碟子沾水 而沾水的灵魂是蒜油小米辣 也有单独蒜油的 然后加麻椒粉，味精，糖，味极鲜 香菜，葱末，有的还有折耳根 我这个是仿照一家卖包浆豆腐的店铺里的 后期吃就不用再加味极鲜味精糖了 就加香菜末葱花末花椒粉就可以 我个人觉得味道最好

用料

• 小米椒 两大把
• 蒜 半只
• 白糖
• 味精
• 老抽
• 酱油
• 蚝油
• 食用油

云南烤豆腐店的沾水灵魂——蒜油小米辣的做法步骤

步骤 1

蒜打碎，放入油里小火慢熬

步骤 2

小米辣打碎。放入蒜油里一起熬。建议小米辣的量要比蒜多很多，因为我吃的这家的主要是辣辣的小米辣味道。而我这次蒜放了一头，小米辣一把。不怎么辣了就。我喜欢这家辣辣的口感。喜欢蒜香的就多加蒜。下次调整为半头。

步骤 3

放入老抽，一点糖，味精。蚝油，酱油。酱油多放点没事。要成为图片里这种颜色哦。继续小火慢熬一会关火。放凉入瓶。

步骤 4

大瓶的是自己熬的。小瓶的是那家包浆豆腐家买的。我这次做的稍微有点咸，因为我竟然还放了一勺盐…小米辣放少了不那么辣。下次调整。

步骤 5

包浆豆腐！

步骤 6

自己泡哒！

步骤 7

按照店家的做法泡了十个小时就好啦。

步骤 8

颜色深的是自己做的蒜油。颜色浅的是店家的。下次不放这么多老抽上色咯。

云南烤豆腐店的沾水灵魂——蒜油小米辣的小贴士

配包浆豆腐一绝。

菜谱创建时间：2020-07-27 00:02:26