超好吃的肉松面包卷

作者： 一时一食Ashely

最近又新学会一个面包肉松卷分享给大家！好久没有出新美食了.吃货们有木有想我啊.嘿嘿！这个面包肉松卷还是适合有一点儿基础的来做.不然配方里的含水量只怕会有很多人翻车.面都活不成.记得有一个老师说：蛋糕卖空气.面包卖水份.虽然我没有多厉害.但是保证配方真实有效！一起来试试吧！ 还有这个配方是两个28*28烤盘的量.只做一份全部材料除以2即可！

用料

• 烫种
• 开水 65克
• 高筋粉 50克
• 面团用料
• 高筋面粉 345克
• 低筋粉 60克
• 糖 50克
• 干酵母 4克
• 牛奶 200克
• 奶粉 20克
• 全蛋液 40克
• 水 50克
• 盐 7克
• 黄油 35克
• 烘烤表面
• 芝麻 适量
• 烘焙干葱碎 适量
• 全蛋液 剩余的量16克
• 夹心和装饰
• 肉松 看你喜欢多少
• 沙拉酱或蛋黄酱 适量
• 注：一个鸡蛋的全蛋液是56克.我就刚好用了一个鸡蛋.

超好吃的肉松面包卷的做法步骤

步骤 1

先做烫种.开水多倒了一克.不影响成功哦.面粉开水搅和.不太烫的时候下手活匀一些.会更好.然后封保鲜膜送入冰箱冷藏.

步骤 2

依次放入盆中的是高筋粉.低筋粉.糖.奶粉20克（组图的时候没注意把数字遮住了）干酵母4克.

步骤 3

全蛋一个打成全蛋液倒入40克即可.剩下的后面有用哦！一整袋儿牛奶.200ML！好像赚了一克哈哈.烫种撤碎撒进去.这时候还有50克水备用！肯定含水量越大面包越好吃.但是新手很容易搞得烂成一摊.这个时候你其实不加也没关系.成团偏干也还是可以做.我觉得几下就能成团所以我又把50克备用水加进去了.

步骤 4

厨师机我有用冰袋儿控温.道理是在酵母不工作的状态下把面混合好到出手套膜.然后再整体发酵.这时候面包组织和口感会好.机器的速度可以是低速-高速-低速.看你自己的档位控制.

步骤 5

二次加水后打至感觉有粗膜出现.加盐卖.加室温软化好的黄油！继续搅打至出手套膜.盐在加的时候一定和酵母分开一段时间.不然作用会中和抵消.

步骤 6

面团做好之后整形准备一次发酵.室温28度醒发一个多小时.

步骤 7

发到2倍大.发好之后.手沾干粉戳洞无回弹无塌陷.

步骤 8

均匀分成两块儿再次整形.称一下面团总重量均分就好.总是下午开始做.做着做着就到了晚上.哈哈哈！

步骤 9

分割整形完静止30分钟.

步骤 10

一定让它醒好不然擀不开.擀的时候不要着急.如果回弹厉害就说明还不行等一等再擀.可以轻轻撑拽.不要用力拉破.使厚度尽量一致.

步骤 11

擀好后用叉子戳密密麻麻地孔洞.以防止发酵鼓的过高过圆后面不好卷.

步骤 12

因为我28的盘子只有一个.另一个直接放在烤盘里.大小可以在28的方烤盘里擀好拿过来再做下一个.这样两个就一样大啦.

步骤 13

放入烤箱进行二次发酵.35度发到两倍大.看面团不看时间.半个小时到一个小时之间就好了.用烤箱发酵记得里面放碗水保持湿度.有发酵箱那就太好了！

步骤 14

为什么用烘焙干葱碎.因为鲜香.鲜的会有味道.因为烘烤类尽量都用脱水过的果蔬干等等.不容易变质且好吃的.

步骤 15

买的超大袋儿原味儿肉松.放多多.想想就过瘾哈哈哈哈

步骤 16

二次发酵好之后刷蛋液撒香葱碎和芝麻

步骤 17

满满登登.

步骤 18

S80海氏烤箱风炉.175度预热10分钟.165度烤15分钟看上色.然后可加2-3分钟都可.

步骤 19

烤好拿出来未造型前很像烤囊有木有哈哈哈！

步骤 20

摸酱和撒肉松的内侧最好割些竖切口.更容易卷不易裂.千万别下刀太狠割透啦.

步骤 21

我放了蛋黄酱撒了满满的原味的肉松开卷.

步骤 22

卷卷放冰箱冷藏定型.就怕开我还用胶带固定了.嘻嘻😊

步骤 23

冷藏至定型后分段切卷！

步骤 24

两段涂抹爱吃的酱.我涂的蛋黄酱.然后粘肉松完工！

步骤 25

看这色泽.完美完美！

超好吃的肉松面包卷的小贴士

做面包就是不要着急.一步一步来.发酵到位再进行下一次.松弛好再擀开.快点来跟做.祝亲们成功哦！

菜谱创建时间：2020-07-26 22:20:05