绝对秒杀外面饭馆的麻婆豆腐

作者： lazy美食记

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，不分地域深受大家的喜爱。简单易学又营养美味，学会后就不用再去饭店吃了。正宗不正宗我不知道，适合自己口味的才是最好吃的。还在犹豫什么？现在就赶紧去大显身手吧！

用料

• 嫩豆腐 1块
• 牛肉末 100克
• 料酒 2勺
• 白胡椒粉 适量
• 郫县豆瓣酱 1勺约35克
• 永川豆鼓 10克
• 辣椒粉 10克
• 蒜 4瓣
• 姜片 2片
• 生抽 适量
• 花椒粉 适量
• 水淀粉（勾芡） 适量

绝对秒杀外面饭馆的麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

牛肉剁碎成肉末加2勺料酒和少许白胡椒粉搅拌均匀后腌制十分钟左右。

步骤 2

准备其他辅料：姜蒜切末，豆鼓切碎、葱花切好，豆瓣酱和辣椒粉准备好。

步骤 3

豆腐切成均匀小块放盐开水中烫煮二分钟后捞出。这样可以去除豆腥味，也可以使开水后的豆腐更结实不易碎。

步骤 4

豆腐捞出后沥干水分备用，注意不要弄碎了哦！

步骤 5

1⃣️起锅烧油加入切好的牛肉末（也可以用猪肉末）小火炒至变色后铲到一边，随后加入豆瓣酱炒出红油。 2⃣️加入辣椒粉。 3⃣️加入姜末、蒜末翻炒均匀。 4⃣️最后加入切碎的豆鼓翻炒均匀。 ⚠️全程小火

步骤 6

倒入适量水（稍微没过豆腐的水量）转中火烧开，加入适量的生抽，一点点糖，加入豆腐块继续炖煮。

步骤 7

分三次勾芡这才是鲜嫩的关键。转中小火炖煮三分钟后勾芡一次为了让汤汁稀释一下，然后炖煮一会再勾芡第二次，用铲子背面轻轻地往一个方向推几下即可，不要用锅铲去铲容易会碎，最后第三次勾芡，使麻婆豆腐光泽鲜亮。

步骤 8

勾芡三次后此时的汤汁已经煮得浓稠了即可马上出锅。

步骤 9

出锅装盘，然后撒一些花椒粉和葱花。

步骤 10

简直是下饭神器啊，配个三碗米饭，来一勺尝尝，太过瘾了！

绝对秒杀外面饭馆的麻婆豆腐的小贴士

可以根据自己口味酌情调整麻辣程度

菜谱创建时间：2020-07-26 21:00:34