板栗馅（月饼馅）

作者： 爱做手工的放牛娃

方子是参考“22842梅子”的，为了直接用一盒230克的麦芽糖，然后修改了原方子的用量，也为了给自己留底写这个方子。（感觉以后都不想撸板栗馅了，除非买剥好壳的，要不然不爱了。哈哈哈哈哈……）

用料

• 板栗 1230克
• 白糖 155克
• 麦芽糖 230克
• 玉米油 130克

板栗馅（月饼馅）的做法步骤

步骤 1

剥好的板栗煮熟，破壁机加水打成细腻的糊，加入白糖，麦芽糖，油，搅匀，大火熬。（因为量多，不粘锅太小了，才用不锈钢，有大的不粘锅是最好的了），熬的时候，板栗糊乱飚，我都是盖上盖子，熬5-6分钟就搅拌下锅底，继续盖上盖子。这样的状态熬了30分钟，就改中小火，也是久不久要铲锅底，熬到比较干就要放好盖子，小火搅拌了。像我用不锈钢锅的，熬30分钟换不粘锅继续熬，因为后面会粘得厉害，容易糊。

步骤 2

熬到没有水汽，馅有类似锅巴泛白的的状态就可以了。

步骤 3

做了板栗月饼，图片是刚出炉的，还没回油。

板栗馅（月饼馅）的小贴士

1.称了下成品，得1225克。愣住了，怎么这么点，后来想想，板栗是生的，含水，不像红豆类干货。 2.有大不粘锅的，一定用不粘锅，省大把麻烦。 3.成品不是很甜，喜欢甜的，可以在炒制过程中慢慢加糖，直到满意的甜度。 4.全程熬馅用时1个钟左右

菜谱创建时间：2020-07-26 18:49:12