眼镜相望江湖菜No7--风里雨里等你吃口水鸡

作者： sandymax

我是某眼镜👓，我与家乡的江湖菜相望江湖。 在农场100块买了一只骄傲的大公鸡。取一只大腿，来做个口水鸡吧。 借鉴了王刚老师的菜谱，再根据自己的口味调整了配方。比如不吃生蒜，我就把蒜提前煎了一下。

用料

• A. 处理鸡肉
• 草鸡腿（推荐公鸡） 2只（我的实在太大了，用了一只）
• 葱 1根
• 姜 4片（也可以直接将一大块姜拍烂）
• 红花椒 适量
• 盐 10克
• 料酒 适量
• 冰水（冷却和浸泡鸡肉用，最好是冰块+冰水） 一大盆
• B. 调料
• 鲜红辣椒 1个
• 蒜 1瓣
• 青花椒 适量
• 盐 半小勺（约1g)
• 老抽 1/2小勺
• 生抽 2汤勺
• 姜末 适量
• 糖（我用了赤藓糖醇） 1汤勺
• 醋 2汤勺（根据自己喜欢添加）
• 藤椒油 1汤勺
• 油辣子 2汤勺
• 香油 1汤勺
• C. 增香
• 香菜 适量
• 熟花生 适量
• 熟白芝麻 适量

眼镜相望江湖菜No7--风里雨里等你吃口水鸡的做法步骤

步骤 1

一锅水（没过鸡肉）。 加入姜片、葱、红花椒粒、香叶。

步骤 2

放入鸡腿，加入料酒。煮至水开后关火，加盖焖40分钟。

步骤 3

时间到，将鸡肉捞起放入冰水中浸泡至完全冷却。 再用砍刀切块

步骤 4

下面开始做调料（敲黑板） 辣椒蒜末切碎。加入花椒粒，一小勺盐，腌五分钟。 取一小锅，倒入辣椒蒜末等，再加一汤勺植物油，小火加热至蒜末释放熟了的香味。（能吃生蒜的朋友，把蒜剁碎或者直接做蒜蓉混合就好，不用过热油） 关火后加入白糖、生抽、老抽、醋、油辣子、藤椒油、香油、姜末。 再加入适量煮鸡的汤。 混合均匀。

步骤 5

拌入调料，撒上熟花生、香菜、白芝麻。

菜谱创建时间：2020-07-26 07:19:14