兰州特色小吃—甜胚子

作者： 一只蜜桃桃

从兰州搬家到北京之后再也没喝过正宗的甜胚子，偶尔去学校对面的牛肉面馆喝一碗，觉得味道实在差强人意，问了妈妈发现做法其实并不难，于是就自己动手 做发酵的食物是一个需要耐心和细心的过程，尤其在炎热的夏天，不同的地方不同的气温和湿度，发酵时间都要自己把握，虽然过程等的挺久，但是做好后，用白砂糖和凉水一冲，一口闷下去，觉得童年的夏天又回来了

用料

• 燕麦米 500克
• 水 300克
• 甜酒曲 1勺约6g

兰州特色小吃—甜胚子的做法步骤

步骤 1

准备一斤燕麦

步骤 2

用清水淘洗几遍，洗到水不再浑浊，没有杂物上浮即可

步骤 3

放入容器里，加入没过燕麦米的清水，夏天冷藏过夜（这一步只是为了让米变软，更好蒸熟，不是发酵）

步骤 4

第二天早上取出，吸满水分的燕麦米亮晶晶的，很饱满

步骤 5

用纱布滤掉水分，尽量干一点

步骤 6

蒸屉上铺蒸笼布，均匀的铺上燕麦米，上锅大火蒸1小时左右，直到米粒全部变软蒸熟，期间可以尝一下，米粒不要太软，甜胚子就要有颗粒的有嚼劲的口感

步骤 7

蒸好后取出晾凉，同时晾一碗300ml左右的开水

步骤 8

晾到大概三四十度，在温水中加入甜酒曲6g，用筷子搅匀，甜酒曲是化不开的，只会颗粒的浮在水面上，尽量搅匀就好了

步骤 9

把干净容器用开水烫洗一遍，放入燕麦，倒进甜酒曲水，搅拌均匀

步骤 10

找一个比较大的保鲜碗，倒进去，米粒中间掏一个小洞，方便发酵

步骤 11

盖盖子前先盖上一层保鲜膜，戳几个洞，再盖上盖子，夏天室温发酵，天热的话一天半就够了，冬天可以放在暖气或火炉旁边，大约需要48h

步骤 12

做好的甜胚子可以直接加白砂糖和凉水冲开，解暑消食，也可以做一杯奶茶，或者其他甜品，加一勺甜胚子，酸酸甜甜也很好吃

兰州特色小吃—甜胚子的小贴士

燕麦米不是燕麦片，是最原始的燕麦米，超市都有卖的，发酵的食物做好的状态受很多因素影响，但是大部分情况下是不会出问题～同样的步骤也可以酿其他米酒，黑米酿酒也很香

菜谱创建时间：2020-07-26 07:00:00