麻辣火锅底料

作者： 美食作家阿军

用料

• 菜籽油 1斤
• 二荆条干辣椒 1斤
• 香料 桂皮、八角、香叶、小茴香、青花椒
• 料头 大葱、小葱、洋葱、姜、香菜、豆豉、红油豆瓣酱
• 黄冰糖 30克
• 盐 20克

麻辣火锅底料的做法步骤

步骤 1

二荆条干辣椒洗净，加开水浸泡半小时

步骤 2

桂皮、八角、香叶、小茴香用开水浸泡半小时，去除杂质和苦涩味，沥干水分

步骤 3

干辣椒、香叶加开水浸泡半小时

步骤 4

姜切片，大葱斜刀切段，小葱、香菜切段，洋葱切成丝

步骤 5

泡好的二荆条干辣椒剁成辣椒茸

步骤 6

锅烧热放油，油温5成热，加大葱段、小葱段、姜片、香菜炸至金黄色捞出

步骤 7

此为葱油/明油

步骤 8

开小火加糍粑辣椒，将水份炸干

步骤 9

加泡好的干辣椒和香叶、豆瓣酱炒20分钟

步骤 10

豆豉、生姜剁碎

步骤 11

加豆豉、姜末、香料炒10分钟

步骤 12

加青花椒炒5分钟，加冰糖炒化，熬10分钟

步骤 13

加清水烧开，加盐

步骤 14

出锅，静置12小时食用最佳

菜谱创建时间：2020-07-25 20:10:59