卤鸡腿(电压力锅、包括铸铁锅两种卤法)

作者： 幸运晴天

日常买回鸡腿多用来做炸、熬炒、和红烧鸡腿，今天就换一种口味来卤鸡腿。在煎、卤、炖、炸诸多烹饪方法中，卤这种操作方式口感会更清淡，每次我都会适当多卤上几个，能够吃上两天，下顿用微波炉稍微加热一下口感依然很赞。 为了减少厨房里油烟，有时我会用电压力锅来做，有时也会用普通的铸铁锅卤，不管是用高压锅或者用普通铸的铁锅，前面的做法步骤都是完全一样，只是后面有所不同了，现把用这两种厨具的卤法都详细记录一下，既方便自己查阅，也愿能够帮助到有需要的朋友！

用料

• 鸡琵琶腿：7个(1000克)
• 生抽：30克
• 草菇老抽：8克
• 耗油：12克
• 料酒：20克左右
• 盐：10克左右
• 白糖：10克
• 桂皮：2克
• 生姜片：4片
• 八角：2个
• 干辣椒：5个左右
• 花椒：1克
• 葱白：几节
• 蒜瓣：4个
• 白胡椒粉：适量

卤鸡腿(电压力锅、包括铸铁锅两种卤法)的做法步骤

步骤 1

网购的冷冻鸡腿从冰箱里取出

步骤 2

把鸡腿放入凉水自然解冻（新鲜鸡腿省略这一步）。

步骤 3

用水果茶叉在鸡翅上扎空，方便下面腌制入味

步骤 4

先把盐、白胡椒粉撒在鸡翅上，带手套好好按摩一下，再把生抽、老抽、耗油、白糖倒入，再按摩片刻方便入味。

步骤 5

用保鲜膜密封起来，放入冰箱冷藏5个小时以上，我是冷藏了一天，中间再翻个面按摩一下(好使上面的鸡肉也能够腌制入味)。

步骤 6

把蒜瓣和去皮生姜切片、辣椒段、大料都集合在一起备用(蒜瓣不要拍碎，囫囵着就行)。

步骤 7

把腌制好的鸡腿从调味汁里捞出来，用厨房纸巾擦干净水分(油煎时少溅油)。

步骤 8

锅里倒入食用油，晃动一下使油均匀铺满锅底，有利于均匀受热。

步骤 9

把油烧足够热，油冒烟时把鸡腿平铺锅里开大火开始煎。

步骤 10

一面煎黄翻面煎(油煎时都开大火)

步骤 11

把鸡腿煎的微黄后，把大料倒入，把大料炒出香味，均匀撒上20克料酒继续翻炒片刻，使料酒遇热蒸发去除腥味。

步骤 12

把腌制用的调味汁倒入再翻炒几下上色(不想用腌制过的调味汁的话，就再另外倒入新鲜的调味料当然会更新鲜）。

步骤 13

沿着锅边加入1000毫升左右的热开水，盖好锅盖水开后炖40分钟左右即可(中间可以翻面一下)，鸡腿熟后汤汁多的话，就收一下汤汁鸡肉会更有味(汤汁不需要收完，装盘后盘子底部有半盘子汤汁就可以了)。然后就可以出锅了装盘了(用铸铁锅的记录到此结束了)。 注明：用电压力锅的话，这一步加入500毫升热开水，水开后全部倒入电压力锅内。

步骤 14

电压力锅定时20分钟，气落后打开即可，鸡腿在锅里多泡一会更入味。

步骤 15

这是用电压力锅炖打开锅盖时的状态。

步骤 16

上面是用电压力锅炖的，两个鸡腿控干汤汁后切开就装了这么一小盘子！给爱人做一个下酒菜也不错。

步骤 17

上面这个是用铸铁锅炖的，肉很烂很入味！相比之下用铸铁锅炖会更入味，收了一下汤汁，味道会更浓一些。

步骤 18

再来一张用铸铁锅卤的！结束记录！

卤鸡腿(电压力锅、包括铸铁锅两种卤法)的小贴士

1、配方用料口感轻重适合本人，每个人口感喜好都是不同的，可以根据自己味蕾喜好进行调整。 2、根据鸡腿量多少按照配方比例增减调味品，可以一次多做几个，不喜欢吃凉的话，一个熟鸡腿放在微波炉加热50秒左右就可以了，也很方便！

菜谱创建时间：2020-07-25 18:16:20