香汁排骨（广州家庭味）

作者： tata-江西小媳妇

因为老公是江西人，特别爱吃辣，所以餐桌上经常会有辣椒炒肉、辣椒炒菜、辣椒炒辣椒…之类的下饭菜。但是作为一个广州人，总有那么几天不是很想将就旁边那位江西人，这道香汁排骨就是“那道菜”了。酱味浓郁，带一丝丝甜，广州人餐桌上最常见的味道，江西人也吃到“舔舔利”o(^▽^)o

用料

• 肋排 500克
• 蒜头 5-6瓣
• 姜片 3片
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 冰糖 30克
• 老抽 半勺

香汁排骨（广州家庭味）的做法步骤

步骤 1

肋排是在山姆会员店买的，买回来就放冻柜冻着，所以要提前解冻，用直饮水泡出血水。大概泡一小时，可以把腥气和大部分血水泡出来，可以将焯水省略～

步骤 2

肋排改刀，带点肥的肋排最好吃，之前买过全是雪花的太肥了煮出来一锅都是油😂 （大家在山姆买的话一定要注意不要买粉色的那种，太肥了）所以我觉得口感最好的就是3肥7瘦还带点软骨的肋排了～

步骤 3

蒜瓣去皮，姜切片，爱吃蒜的可以多备一点～

步骤 4

锅下油，姜片和蒜瓣小火煸至金黄。这一步很重要，激发肉的香气，辟腥。 一般大厨会将蒜炸至金黄然后捞出，最后再下，但是因为我这里的蒜长得不漂亮，我就直接跟肉一起炖了。

步骤 5

排骨用厨房纸擦干后下锅，不然那个血水要把你的小手炸伤的🙃

步骤 6

将生抽一勺、蚝油一勺、老抽半勺放到小碟调和一下（这个主要是为了先准备好酱汁免得等下手忙脚乱找材料）

步骤 7

排骨煎到金黄，加入刚刚的酱汁

步骤 8

加入冰糖，我这次糖不太够出锅前还加了点白糖，我们家爱吃甜的菜，不爱吃的可以放少一点哈

步骤 9

加入跟排骨持平的水，水开后转小火焖。

步骤 10

大概四十分钟后可以大火收汁（期间我炒了个松茸牛肉饭😋）

步骤 11

好吃到上手的香汁排骨就完成啦～～～～

香汁排骨（广州家庭味）的小贴士

这个配方同样适用于鸡翅和煎鱼，用最简单的调味做最合口的家常菜：）

菜谱创建时间：2020-07-25 15:57:25