自己规定的作业已完成
自己规定的作业已完成
加了淡奶油感觉手好油啊,面团出膜效果好,水份正好,就是一发一直没动静,经老师提示估计酵母失效,完全靠液种里的1克酵母勉强完成了吐司制作。
想问问老师,如果下次遇到这样的情况还有其它的处理方法吗?
虽然主面团酵母失效,靠液种的仙气儿依然能长个子,老师来看看😊
#跟着老师学做吐司#
液种周六就准备好了,用的干酵母发的没问题,今天做准备的时候看看鲜酵母还有不少,放在冰箱最里面已经有点冰碴,拿出来量了8克用牛奶化了。配方中的酸奶有一半换成40克淡奶油(最后剩的),结果比老师早十分钟和好的面团,一直极其缓慢的在发酵,一发用了2个小时,二发3个小时。直播的时候老师提醒是不是酵母有问题,专门温水化了4克鲜酵母,一丢丢糖,小碗里什么动静也没有。冷冻过的鲜酵母咋这么脆弱,我冰箱冷冻里还有一坨鲜酵母,后面不敢用了,看来是给冻死了。
依然用了代糖50g做了两个吐司,蜂蜜改成32g,加了奶油63g,kiri奶酪(为了消耗)66g,牛奶60左右,液种很好做,室温半小时,冷藏发酵13小时,和老师同步做的😍 喜欢方砖的样子,很适合做三明治😄
老师这是今天做的 发到8分满 就是不高 内部组织好想还可以 麻烦老师给看看