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直播100个吐司16:软绵绵蜂蜜酸奶吐司~液种法的做法

直播100个吐司16:软绵绵蜂蜜酸奶吐司~液种法

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作者: Relen123
Relen123

用料

直播100个吐司16:软绵绵蜂蜜酸奶吐司~液种法的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

液种面团混合,室温发酵至2倍大,放于冰箱冷藏保存8-35小时,24小时内最佳。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

液种完成:1较大气孔蜂窝状2敲容器会有塌陷3打开盖有股浓烈酒精味道

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前将湿性材料冷冻半小时,除黄油外全部材料加入主锅,30秒速度3混合

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面3分钟

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拾起阶段,面团抱团,但弹性不足

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续揉面3分钟

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这时手沾水检测面团状态,可以拉出膜略厚,弹性、延展性都表现出来,此时达到扩展阶段,可以加入黄油

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加软化好的黄油,揉面2分钟

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

薄膜破口光滑,达到完全阶段,取出面团。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团,测温30度(我湿性材料未冷冻,记得冷冻帮助控制面团温度,最佳温度在25-26度;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

密封盒盖盖进行一次发酵,大约1、5小时

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

手指蘸面粉搓洞,无塌陷无回缩,一次发酵完成

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团进行翻面醒发,为了更好的强化面筋。(翻面醒发的作用:排出大气泡、强化面筋、增强酵母活性),压平排气完成醒发30分钟

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团分割,163g/个,滚圆、中间发酵15分钟

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一次擀卷,中间松弛15分钟

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次擀卷

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入模 ,二次发酵温度35湿度85,发酵

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵到8分满

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

165度预热好的烤箱,放入烘烤30分钟(我的烤箱不能独立控温,类似风炉,所以每次上火就会高一些,我今天挑战位置实际用的170度,所以片头照片顶部有些深,所以还是建议165度烘烤,全程不用盖锡纸)

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉轻震,倒出,冷却

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

怎么看都喜欢软绵绵吐司就好了。

菜谱创建时间:2020-07-25 10:28:12
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