普通面粉老面包（低糖）

作者： 水玉怀柔

特别喜欢老面包的味道，又不想吃太多糖，所以做了几次低糖老面包，用普通面粉，玉米油，很少的糖，也能做出松软拉丝的老面包！

用料

• 种面（酵头）
• 普通面粉（中筋面粉） 300克
• 白砂糖 24克
• 耐高糖酵母 6克
• 牛奶 240克
• 主面团
• 普通面粉（中筋面粉） 300克
• 鸡蛋＋牛奶 60-120克根据面团干稀程度
• 玉米油（花生油，黄油，橄榄油都可以） 72克
• 盐 6克
• 另外，如果喜欢吃甜的，可以加糖（可以不加我试过了） 90克
• 此配方适合28*28金盘一个

普通面粉老面包（低糖）的做法步骤

步骤 1

先做酵头：把面粉，糖，酵母，牛奶放在一起搅拌至没有干面粉即可，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚。

步骤 2

第二天早上酵头发酵至蜂窝状

步骤 3

酵头和主面团的除了盐以外所有材料放在一起，鸡蛋和牛奶用冰的，用厨师机揉成光滑面团（差不多完全扩展阶段），再加上盐，揉出手套膜。

步骤 4

此时面温最好不超过28度

步骤 5

直接称重，分割，揉圆，每个约90克，12个。

步骤 6

揉圆

步骤 7

擀成长舌状，横过来，搓成长条，全部这样操作完成

步骤 8

再从第一个开始，搓成约36厘米长条，左手向上搓，右手向下搓，感觉有阻力了，拿起来会自然的扭成麻花状，把分开的两头弯过来从顶部穿过去（下次拍视频😂）

步骤 9

全部整形完成。放入烤箱发酵，37度，60-90分钟

步骤 10

发酵好是这样的

步骤 11

发酵完高出烤盘这么多

步骤 12

预热烤箱，上火165，下火180，35分钟（根据自家烤箱调节）

步骤 13

大约20分钟后，上色满意盖锡纸

步骤 14

到时间出炉，趁热耍刷隔水融化的黄油

步骤 15

组织细腻，松软，拉丝

步骤 16

放置温热，用保鲜袋装起来，完全晾凉后在密封，隔天就会回软。更好吃哦

步骤 17

再来一张，太好吃啦，只放了24克糖，也很好吃，很香！喜甜的勿喷

普通面粉老面包（低糖）的小贴士

做过好多次了，每次都很成功。也尝试过多种方法，这次用的一次发酵，也可以两次发酵，都不错的。相对来说，用高筋和低筋粉，黄油做出来的更软一些。总之，多多尝试，你也会做出好吃的老面包！

菜谱创建时间：2020-07-24 15:46:15