古早蛋糕

作者： 星岛梦影

古早蛋糕相对于戚风蛋糕来说更简单操作容易上手，更加细腻软好吃。

用料

• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 110克
• 鸡蛋 8个
• 盐 1克
• 细砂糖 100克
• 玉米油 90克
• 柠檬汁或白醋 几滴

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备好油纸垫在装蛋糕的烤盘上，家里没有更好的烤盘，只能用烧烤铝箔盘子来装😂

步骤 2

蛋黄蛋清分离好

步骤 3

8个蛋黄加入90克牛奶搅拌好过筛一遍。

步骤 4

90克油加热到70度左右，没有测温器的看到油起条纹样后就离火。

步骤 5

低筋粉和玉米淀粉混合均匀后筛入加热后的玉米油，搅拌均匀。

步骤 6

粉跟油搅拌好均匀的样子

步骤 7

牛奶蛋黄液分数次加入面糊搅拌均匀

步骤 8

液体跟面糊搅拌好的样子，做到这一步提前预热烤箱150℃，并在烤箱中下层放入一个加入热水的烤盘，水量约1厘米左右就可以

步骤 9

蛋清加入几滴柠檬汁，加入100克糖，我是一次性加入全部糖的。

步骤 10

蛋清打发到中性偏湿性状态，提起打蛋器可以提起约2厘米长的蛋白霜，注意不要打发过度

步骤 11

取三分之一蛋白加入面糊，在2点钟方向以之字形从上而下快速又温柔的翻拌，同时边翻拌边转容器，搅拌均匀后再倒入到蛋白以同样的手法翻拌均匀。

步骤 12

翻拌均匀后立刻倒入烤盘，刮刀刮平，轻轻震两下

步骤 13

放到装有水的烤盘内，放到烤箱中下层，上下火温度150℃烘烤50-60分钟，烘烤过程表面上色过深时可以盖上铝箔或者只开下火。

步骤 14

烤好轻轻按压蛋糕表面看看是否有支撑性，有的话就是熟了，要是有沙沙的声音或者塌下去就是内部没有熟透，在烤10分钟左右。

步骤 15

揭开围纸放到烤网上放凉可以像我这样可以散热得快些

步骤 16

放凉到还有些微热时盖上一张油纸，翻转过来揭开底部油纸。再盖上一张纸翻转过来，放凉凉就可以切块了，几乎没有气泡孔，非常细腻

步骤 17

切件。

步骤 18

近距离拍照切块

古早蛋糕的小贴士

①烤箱温度并不是特定，烤箱不同温度也有些差异，也很烤盘容积大小来适当调整，我用的铝箔烤盘是15×27，装水的是烤盘28×28。 ②加热油的温度不要太高，60-80℃这样，太高的温度就放凉一点再筛入粉，油温太高面糊会比较粘稠些。 ③蛋白打发到中性偏湿性状态比较好比较稳定。会比较细腻不容易消泡。

菜谱创建时间：2020-07-24 14:50:16