夏日话梅小排

作者： Xiao古

在餐厅吃过一次后念念不忘，没有大料的味道，酸甜的话梅味，真的超爱…

用料

• 生姜 5片
• 九制话梅 7、8、9、10颗
• 冰糖 10-15颗
• 红曲米 手抓两把
• 盐 2-3g
• 陈醋 20ml
• 肋排

夏日话梅小排的做法步骤

步骤 1

先把食材备好了……红曲米是上色的关键，如果买不到也可以不放，就是颜色不红而已，不影响外观

步骤 2

九制话梅

步骤 3

红曲米用40℃的温水泡至水变色（没有红曲米可以不用，用开水也是可以的，只是颜色不红，不影响吃）

步骤 4

排骨选用小排，尽量块小一点，这样好吃，排骨泡出血水后，排骨冷水入锅加入生姜焯水，大火烧开小火撇血沫（焯水时间建议久一点）

步骤 5

起锅烧油（适量），中小火把排骨煎两面金黄后倒入冰糖翻炒。

步骤 6

冰糖翻炒后再倒入红曲米水，只要水，不要米！大火烧开后转小火焖10分钟（红曲米水多泡点哈，后期加开水也是可以，但是一步到位最好。）

步骤 7

炖10分钟后撒入适量的盐，倒入九制话梅继续小火焖20—25分钟（具体看排骨份量），让排骨充分的吸入话梅的酸味。

步骤 8

挑出生姜，倒入陈醋，然后转中大火收汁～（华为手机拍照上色过于鲜艳了）😂😂😂

步骤 9

收汁差不多后可以转小火，让汤汁挂肉上。

步骤 10

关火起锅，完美～～😎😎 小孩超爱的，一盘根本不够吃，完全不腥！

夏日话梅小排的小贴士

1：煮的时间一定要久，让话梅膨胀，才能出来足够的话梅味道。 2：铁锅做酸性食物有点伤锅，还是建议用涂层锅吧……我也该换锅了。 3：不要用大料来去腥味，大料反而会抢了话梅的味道，变成红烧排骨，怕腥可以滴几滴料酒或者多放点生姜。 4：要舍得放话梅舍得多用红曲米泡水。 5：一定要用九制话梅，九制话梅！！！

菜谱创建时间：2020-07-24 13:12:22