北鼎铸铁锅食谱｜盐焗虾

作者： 羽萱的妈妈_

盐焗会最大程度保留虾的鲜味，相比清蒸、水煮等烹饪方式更有优势一些，因为没有水份，虾的鲜味不会被稀释,虾的肉质也紧实。用活虾制作是最好，但是我冰箱里冻着一些虾，就先消耗一下好了。

用料

• 粗盐一包 500克
• 干花椒 3克
• 大虾16只 约360克

北鼎铸铁锅食谱｜盐焗虾的做法步骤

步骤 1

冷冻大虾化冻后剪掉虾须去掉虾线，洗干净后用厨房纸吸干水分，这一步尤其重要，要吸到厨房纸是完全干爽没有一点湿痕的状态。

步骤 2

粗粒盐和干花椒一起倒锅里中火翻炒几分钟，炒到盐变热花椒炒香，先把盐盛出一部分来

步骤 3

铺上虾

步骤 4

撒上盛出的盐

步骤 5

盖上锅盖，中小火焗10—12分钟即可

步骤 6

做起来快手又没有难度的，就是一些细节要注意一下： 绝对不能用日常炒菜用的细盐，要用粗粒的盐。

步骤 7

⚠️虾的水份一定要确实完全吸干，不然加热的过程中有水会渗入盐里化了之后虾会咸得难以下咽。

步骤 8

新鲜的虾可以连花椒都不加只用盐焗，也可以按自己的喜好用黑胡椒，也可以用西式的香草，比如百里香、迷迭香等。

步骤 9

盐焗用密封性好的铸铁锅是最合适不过了，用砂锅也可以。

菜谱创建时间：2020-07-24 10:06:03