娘惹菜之虾米糯米卷

作者： kidsemloh

看了电视剧小娘惹 特别好奇剧中的这道菜虾米糯米卷是什么味道 剧中谐音软巴舞荡（Rempah Udang）去外国网站搜了做法视频 又结合了自己的口味 以及现有调料做了一些调整 仅供和厨友们学习交流使用

用料

• 糯米饭
• 糯米 250g
• 斑斓叶（香兰） 8cm叶子4片
• 蝶豆花水 10朵加200ml水
• 椰浆 120g
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 香料
• 小米椒 2个
• 干辣椒 2个
• 南姜 5g
• 香茅（柠檬草） 3cm
• 小洋葱 2个
• 蒜 2瓣
• 香菜籽粉 1小勺
• 月桂豆 1个
• 干料
• 金钩海米 30g
• 椰蓉 50g
• 油 20克
• 盐 一小勺
• 椰糖 10g

娘惹菜之虾米糯米卷的做法步骤

步骤 1

准备以上食材

步骤 2

蒸糯米饭 冷水没过糯米 浸泡4小时后 将水倒出 用一勺糖 一勺盐将糯米拌匀 加两汤勺蝶豆花水蒸15min后加60g椰浆 再蒸15min后第二次加60g椰浆 同时看米饭的干稀程度及上色度加入适量蝶豆花水（喜欢吃硬一点就少加点水 喜欢吃软的就多加点）再蒸15min

步骤 3

共计45min 糯米饭蒸好 可以闻到椰子和斑斓的香味

步骤 4

取下斑斓叶 静置至糯米饭冷却

步骤 5

蒸糯米饭的过程中 用料理机打碎所有香料 全部粉碎至几乎无颗粒感

步骤 6

锅中先不放油 炒香椰蓉 至椰蓉呈金黄色后盛出后 锅中倒油 炒香料 加盐 椰糖调味 后倒入刚才炒的椰蓉 炒成图片中的样子后备用

步骤 7

用热水烫香蕉叶 注意不要超时 否则香蕉叶会变黑 卷起来

步骤 8

卷成图中样式

步骤 9

烤箱220度 上下火10min

步骤 10

烤好了

步骤 11

是糯米包裹着香辣虾的味道

菜谱创建时间：2020-07-24 09:42:47