南瓜椰蓉吐司

作者： AIXIN爱美食

100个面包🍞打卡计划No. 3 此款的量为一个450g吐司量 这个采用的是直接法 可以适当换成波兰种，汤种，或者中中种法都可以的，比例适当调节。风味更佳 因为很喜欢南瓜🎃面包，颜色金灿灿，特别有力量的感觉，可以换造型多做 有无限的可能性 此款因为是直接操作，后续会更新细节。

用料

• 南瓜 60克（用的贝贝南瓜）
• 高筋面粉 250克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 1个约50克
• 牛奶 60-70克
• 黄油 20克
• 耐高糖酵母 3克
• 细砂糖 25克
• 盐 3克
• 面包内馅
• 椰蓉 30克
• 牛奶 15克
• 糖 15克
• 无盐黄油 15克
• 全蛋液 15克+刷面包适量

南瓜椰蓉吐司的做法步骤

步骤 1

1.南瓜蒸熟冷却，按压南瓜泥冰箱冷藏 2.倒入主锅后依次加入高筋面粉，奶粉，白砂糖，酵母，放入鸡蛋，牛奶。30秒/速度3低速混合， 3.再放入盐揉面1分钟。有较厚的膜形成，放入黄油继续揉面5-6分钟揉成光滑的薄膜即可。 4.出锅整形成圆进行一发，发酵到1.5-2倍大，戳孔不塌陷不回弹即可。按压排气，用擀面杖擀成和吐司盒宽度一致，一面抹上椰蓉馅，对折按压。 5.在发酵的时候可以做椰蓉馅，提前软化的黄油加入糖先30秒/速度3打发蓬松，从中间洞孔依次加入鸡蛋液充分吸收，再加入椰蓉，牛奶搅拌均匀

步骤 2

用刮刀板切割一条条，像拧麻花一样往外翻卷，把馅尽量往外露出来。不要拧得太紧，手法适中。依次卷好后，从上往下包卷起来，尽量往里收一下，这样到时候出来效果比较好看

步骤 3

正好放入到吐司模具里

步骤 4

二发差不多38度发酵1小时左右，发到九分满，刷上蛋液。提前预热烤箱180度，烤箱中下层，烤制8-10分钟上色到满意颜色盖上锡纸，总共烘烤时间35-40分钟，出锅后震两下，立即脱模，冷却后食用。

步骤 5

这款面包非常松软，馅料丰富，很有食欲。

南瓜椰蓉吐司的小贴士

1.天气过高，适当调整面团水温， 尽量多用冰渣的水或者牛奶 2.此面团水过多，可以操作的时候手上沾点粉

菜谱创建时间：2020-07-23 07:03:44