超级松软的中种面包

作者： 哈里妈妈厨房

没有制作面包的模具盒，所以拿了烤盘铺了烘焙纸凑合 我使用的是蛋白质含量10.9的中筋面粉，如果有高筋最好

用料

• 中种
• 中筋面粉(蛋白质10.9)/高筋面粉 380克
• 酵母 6克
• 水 220克
• 主面团
• 中筋面粉(蛋白质10.9)/高筋面粉 170克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 60克
• 盐 5克
• 水 50克(一点点加，根据面团状态增加水量)
• 鸡蛋 1个(60-70克)
• 黄油 55克(分三次加入面团，每次都要揉好吸收好再加)
• 面包表面
• 鸡蛋液(放入烤箱烘烤前涂在面包上) 适量
• 黄油(拿出烤箱后涂在面包上) 适量

超级松软的中种面包的做法步骤

步骤 1

将中种面团混合好，密封，在室温状态放置一个小时，然后放入冰箱冷藏12个小时以上(我是晚上放冰箱，第二天中午拿出来做面包)这是拿出来时候的内部状态

步骤 2

再来一张中种的照片

步骤 3

将主面团所有成分和中种面团，除黄油外，全部混合，揉面团，到粗膜状态，分三次加入黄油

步骤 4

成功的出手套面团应该是很湿润，很黏但是不粘，给大家参考下

步骤 5

手套膜

步骤 6

密封发到两倍大(大概1小时)

步骤 7

平均分成小剂子，我分了12个，盖上保鲜膜，静置20分钟

步骤 8

将每个剂子擀成椭圆形然后卷起来(一般我款3卷半)，然后放在托盘中，我比较随意，要好看点的，要放在合适的盘子里，然后给他们排整齐

步骤 9

没有发酵箱，在烤箱里放了一碗热水，在烤箱里密封发酵到两倍大左右，我大概用了45分钟

步骤 10

在面包上涂上鸡蛋液 烤箱预热150度，25分钟出炉 出炉后，在面包表面涂一层黄油(保湿，颜色光亮) 活捉一只来偷吃的小家伙

步骤 11

看下内部松软的组织

步骤 12

大家来试试

超级松软的中种面包的小贴士

我都是徒手揉手套膜。自己总结的小窍门 1:水分几次加，不要一次性加很多 2:揉出粗膜，开始加黄油，然后开始摔打面团，每次摔个10下，再揉一会，做个两组 就比较容易出手套膜，也不累

菜谱创建时间：2020-07-22 20:11:42