咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）

作者： 昭昌

本配方改至于周先森的焙煎坊 两个400个吐司模具（带盖）

用料

• 中种面团
• 金象B高筋面粉 350克
• 纯牛奶 250
• 奶粉 40克
• 耐高糖干酵母 5克
• 主面团
• 金象B高筋面粉 150克
• 耐高糖干酵母 2克
• 细砂糖 50克
• 水 50克
• 盐 4克
• 黄油 35克
• 炼乳 12克
• 辅料
• 海苔肉松 250克
• 咸蛋黄酱 80克

咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）的做法步骤

步骤 1

先提前12小时做好中种面团。 将水和干酵母混合搅均匀，然后把高筋面粉和酵母水一起利用厨师机打至无干粉状态

步骤 2

将除黄油以外的材料秤好，加入中种面团（撕成一小块一小块） 先1档低速混合材料，2档搅拌无干粉 ，3档打至拓展阶段，加入软化黄油调回一档打一会，让面团吸收下黄油，再3档打至出膜

步骤 3

一发1小时

步骤 4

一发完成，分成两份（422.5克） 盖上保鲜膜醒发10-15分钟

步骤 5

碾开，中间1/3处涂抹咸蛋黄酱，铺海苔肉松

步骤 6

1/3包回来，在上面在凃咸蛋黄酱，撒海苔肉松，再包回来

步骤 7

先碾压排气，拉长，最后再凃一次咸蛋黄酱，撒海苔肉松，最后卷起

步骤 8

放入450克吐司模具二发发酵 烤箱发酵，发酵档，下面放盘水

步骤 9

我发到9分满， 烤箱上下火180/200，热风循环

步骤 10

盖上吐司盖子烘焙40分钟

步骤 11

烤好出炉震一下，排气。放在烤网上晾凉 吃不完的，可以趁吐司还有些暖，密封保存 我趁热撕开有点丑，好吃就行啦！

咸蛋黄海苔肉松吐司（70%中种）的小贴士

海鸭蛋黄酱我用的是陈太食养 海苔肉松用的是麦斯睿的 这些都可以在电商买到，其他牌子也行，因为我穷就在拼多多买的。这里只说我正在用的 烤箱的稳定根据自己的烤箱来调，每个烤箱的温度都不太一样，这个给不了太多的建议 同样，面粉也是，不同的面粉吸水性不一样，请预留5-10克水 中种秤好材料，准备好开始打才拿出来用，因为现在的温度过高 酵母跟直接法的相比之下有点多，但是酵母味不会太重，因为馅料的味道会盖过去

菜谱创建时间：2020-07-22 13:30:47