6寸戚风蛋糕

作者： 瞿小花花花

用料

• 玉米油 30克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 65克
• 牛奶 50克
• 细砂糖 20克（蛋黄用）
• 细砂糖 30克（蛋白用）
• 柠檬汁 几滴

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

1、将蛋黄、糖、玉米油倒入碗中搅拌均匀。

步骤 3

2、加入牛奶，搅拌至乳化。

步骤 4

3、加入筛好的低粉，均匀搅拌至无干粉，蛋抽用Z字法搅拌。

步骤 5

4、蛋白中滴几滴柠檬汁去腥，用电动打蛋器打至蛋白硬性发泡。细砂糖分三次加入蛋白中，第一次打至鱼泡眼时，第二次打至绵白细泡时，第三次打至出现细纹时。 5、打好蛋白霜后烤箱就可以开始预热啦。

步骤 6

6、取三分之一的蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀快速搅拌均匀，注意手法，不要划圈会消泡的。 7、搅拌均匀后倒入剩余的蛋白霜中，再次搅拌均匀。 8、搅拌完成后，倒入模具中，轻震几下，将大气泡震出来。

步骤 7

9、将模具放在托盘上，放入烤箱，记得在托盘里倒热水哦（水浴法），这样蛋糕烤出来不会太干。 10、这个温度戚风表面不会明显开裂：先下火160度，上火140度烤20分钟；再下火180度，上火160度烤30分钟，最后下火不变，上火150左右烤10分钟，共计60分钟左右（根据自家的烤箱调整温度、时间哦）。

步骤 8

关于搅拌蛋白霜附一个视频方便了解

6寸戚风蛋糕的小贴士

1、纯属分享，不喜勿喷。 2、蛋白一定要打到位，不然容易回缩、塌陷。 3、戚风表面开裂主要是上火温度持续太高造成的。戚风蛋糕表面容易开裂，所以不用太纠结这个方面。 4、有疑问可以留言，看到后会回复。

菜谱创建时间：2020-07-20 22:18:45